Questa ricetta Turkish Delight è una versione tradizionale del classico dolce mediorientale . Se la tua unica esposizione a Turkish Delight è stata la varietà acquistata in negozio stantia (o anche solo un riferimento nei libri di Narnia ), ti aspetta una sorpresa! Turkish Delight appena fatto è delicatamente gommoso, perfettamente addolcito e profumato con il sapore esotico di acqua di rose.
Una nota sugli ingredienti: acqua di rose può essere trovata nei mercati del Medio Oriente e in alcuni supermercati ben forniti, così come molti rivenditori online. Non c'è davvero alcun sostituto per questo sapore caratteristico, ma se non riesci a trovarlo puoi usare un altro estratto aromatizzato come limone, menta o un numero qualsiasi di aromi floreali.
Cosa ti serve
- 4 tazze
- zucchero granulare
- 4,5 tazze d'acqua, uso diviso
- 2 cucchiaini. succo di limone
- 1,25 tazze di amido di mais
- 1 cucchiaino. crema di tartaro
- 1,5 cucchiai. Acqua di rose
- Da 2 a 3 gocce colorante alimentare rosso
- 1 tazza di zucchero a velo
Come farlo
- Preparare una padella 9x9 allineandola con un foglio di alluminio e spruzzando la pellicola con uno spray da cucina antiaderente. Metti da parte per ora.
- Mettere lo zucchero, il succo di limone e 1,5 tazze di acqua in una casseruola media a fuoco medio. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie e portare a ebollizione la miscela. Spennellare i lati della padella con un pennello da cucina bagnato per evitare la formazione di cristalli di zucchero e inserire un termometro per caramelle.
- Lasciare che la miscela di zucchero continui a bollire, senza mescolare, finché non raggiunge 240 F sul termometro a caramella.
- Quando lo sciroppo di zucchero è di circa 225 F, inizia a preparare il resto degli ingredienti per le caramelle. Mettere le restanti 3 tazze d'acqua in un'altra casseruola leggermente più grande. Aggiungere la maizena e la crema di tartaro e frullare fino a quando l'amido si scioglie e non ci sono grumi. Mettere la casseruola a fuoco medio e portare a ebollizione, mescolando o sbattere continuamente. La miscela diventerà densa e pastosa.
- Una volta che lo sciroppo di zucchero è a 240 F, rimuoverlo dal fuoco. Lentamente, con attenzione, versalo nella miscela di amido di mais, frullando finché non è completamente incorporato.
- Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento, sbattendolo ogni 8-10 minuti, per circa un'ora, fino a quando la caramella avrà assunto un colore giallo dorato chiaro ed è molto spessa e collosa.
- Dopo un'ora, togliere dal fuoco e mescolare il colorante alimentare e l'acqua di rose. Versare le caramelle nella padella preparata e lasciarla riposare, scoperta, durante la notte.
- Il giorno dopo, rimuovi le caramelle dalla padella usando la pellicola come maniglie. Spolvera il tuo posto di lavoro con lo zucchero a velo, e rovescia le caramelle sullo zucchero a velo. Rimuovere la pellicola dalla parte posteriore e spolverare la parte superiore con lo zucchero. Usa un coltello da cuoco oliato per tagliare il Delight turco in piccoli quadrati. Spolverare ogni lato del quadrato con zucchero a velo per evitare la collosità.
- Turkish Delight è il migliore subito dopo averlo realizzato. Non si conserva molto bene, ma se si vuole provare a tenerlo, conservarlo in un contenitore ermetico con carta cerata tra gli strati e spolverare nuovamente i lati con zucchero a velo prima di servire.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 131 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 3 mg |
| carboidrati | 33 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |