Sappiamo che non sono sani, ma molti di noi non possono resistere al gusto di una patatina fritta di fast food. L'esterno croccante apre la strada a un mezzo tenero e sciolto in bocca, facendoci mangiare con le mani piene, fino a quando non sorprendete !, non sono più rimasti nella borsa o nella scatola. E poi inizia il senso di colpa.
Ora puoi goderti la stessa esperienza della patata fritta francese senza tutti i sensi di colpa! Questa ricetta fritta fatta in casa con frittura fritta crea patatine fritte croccanti e deliziose come si otterrebbe nel drive-thru senza ingredienti misteriosi e grassi aggiunti. È possibile selezionare un olio che si adatta ai vostri gusti e dieta e con solo patate e sale come gli unici altri ingredienti, sai cosa stai mangiando.
Un segreto per le patatine croccanti è prima immergere le patate tagliate nell'acqua - questo elimina gli zuccheri, permettendo all'esterno di sviluppare il suo caratteristico scricchiolio, e rimuove l'amido in modo che i pezzi di patata non si attacchino l'uno all'altro. Questa ricetta richiede una friggitrice e un cestello per friggere, ma puoi usare una pentola dal fondo pesante o un forno olandese e un filtro a rete: assicurati di collegare un termometro per friggere sul piatto per tenere traccia della temperatura dell'olio. Mantenere il giusto calore è fondamentale per ottenere la perfetta avannotteria francese.
Cosa ti serve
- 6 grandi
- Russet o patate bollenti (sbucciate e tagliate a strisce di circa 1/3-inch di spessore e larghezza)
- Olio per friggere (come l'olio di arachidi)
- Un pizzico di sale o da gustare
Come farlo
- Immergere le patate tagliate in acqua ghiacciata per 1 ora a temperatura ambiente. Scolare molto bene e asciugare accuratamente con carta da cucina.
- Aggiungere l'olio ad una friggitrice e riscaldare fino a 370 F.
- Riscaldare il forno a 200 F (per mantenere caldi i lotti di patatine).
- Mettere le strisce di patate in un unico strato nel cestello per friggere. Abbassare il cestino nell'olio e friggerlo in olio bollente per circa 3 o 4 minuti, o fino a quando sarà dorato e tenero.
- Disporre le patatine su carta assorbente per drenare. Trasferire su una teglia per tenerlo al caldo nel forno mentre si friggono i lotti successivi.
- Quando hai finito di friggere, cospargere di patatine fritte con sale.
Suggerimenti e variazioni
L'olio ideale per friggere in profondità è l'olio di arachidi: il suo sapore delicato e l'alto punto di fumo permettono al cibo di mostrare i suoi aromi e di croccarlo senza bruciare. Tuttavia, è possibile utilizzare un altro olio dal gusto neutro come verdure, canola o cartamo, che hanno anche punti di affumicatura ben superiori a 350 F.
Se questa versione non si accorda perfettamente con la tua frittura di fast-food preferita, potresti provare a utilizzare il metodo della doppia frittura. Qui si frigge la patata due volte - la prima volta per cuocere semplicemente l'interno, il secondo per ottenere quell'aspetto esterno dorato. Se stai cercando una frittura senza l'olio, le patatine fritte cotte potrebbero essere una buona opzione.