Questa preparazione classica è semplicemente la migliore ricetta per le vongole di sempre. Ogni volta che pancetta e burro appaiono nella stessa ricetta, sai che sei pronto per una festa! Non solo le vongole sono una ricetta facile da preparare, possono essere preparate in anticipo e spuntate sotto la griglia ogni volta che sei pronto.
Cosa ti serve
- 18 medi (circa 2 1/2 pollici) freschi
- Vongole littleneck
- 2 cucchiai. burro non salato
- 3 strisce di pancetta tagliata al centro, ciascuna affettata in 6 pezzi uguali (18 in totale)
- 3 cucchiai. peperone rosso tagliato a dadini
- 3 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1/3 tazza di pane grattugiato
- 1 cucchiaio parmigiano grattugiato finemente
- 1/8 cucchiaini. Pepe nero appena macinato
- Pizzico di sale
- 2 cucchiai. prezzemolo tritato a foglia piatta
- spicchi di limone
- Salgemma (se necessario)
Come farlo
1. Strofinare le vongole sotto l'acqua corrente fredda fino a quando i gusci sono puliti.
2. Riscaldare il burro in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere fino a quando non è abbastanza croccante. Usando un mestolo forato, trasferire la pancetta su un piatto rivestito con fazzoletti di carta per drenare e mettere da parte.
3. Aggiungi il peperone rosso alle gocce di pancetta nella padella e cuoci, mescolando spesso, per 2 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto in più.
Spegnere il fuoco e mescolare il pangrattato, il parmigiano, il pepe nero e il sale. Prenota la miscela fino al momento.
4. Aggiungi circa 2 pollici di acqua ad un forno olandese, o un'altra pentola pesante con un coperchio aderente, e porta ad ebollizione rapida a fuoco alto. Aggiungere le vongole, coprire e cuocere per circa 5 minuti, o solo fino all'apertura delle conchiglie. È fondamentale rimuovere e svuotare le vongole non appena si aprono. Lasciare raffreddare le vongole finché non possono essere maneggiate.
5. Ruota e tira fuori i gusci di molluschi e rimuovi la vongola. Rimetti la vongola nella parte più profonda delle due metà della conchiglia. Stendere il salgemma sul fondo di una pirofila a prova di calore e accoccolare le vongole nella parte superiore del sale, premendo leggermente.
6. Preriscaldare il pollo in alto. Dividere uniformemente la miscela di pane grattugiato sopra la parte superiore di ogni conchiglia e completare ciascuna con un pezzo di pancetta. Far rosolare le vongole, a circa 6 - 8 pollici dalla fonte di calore, fino a quando le parti superiori sono dorate e i bordi della pancetta sono croccanti. Cospargere il prezzemolo fresco sopra e servire caldo con spicchi di limone.
Note e suggerimenti della ricetta
• Le vongole di Littleneck sono vongole sgusciate che fanno parte delle specie di quahog. Sono le vongole più piccole, da 7 a 10 per libbra.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 152 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 25 mg |
| Sodio | 434 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 10 g |