Mentre i dolci vini bianchi potrebbero non essere la prima cosa che ti viene in mente quando pensi a Bordeaux , possono rapidamente espandere il tuo palato proponendo un ampio spettro di stili, punti di prezzo e versatilità di abbinamento cibo al tavolo. I vini dolci di Bordeaux contribuiscono a un piccolo ma significativo 2% della produzione vinicola complessiva della regione.
Tuttavia, la scena del vino dolce di Bordeaux è dominata dalla sua reputazione internazionale per i sapori ultra ricchi e mielati di Sauternes (e Barsac) del distretto di Graves.
Le opzioni di vino dolce da Bordeaux si estendono ben oltre Sauternes. Infatti, mentre Sauternes tende a intrappolare molte delle luci della ribalta del vino da dessert , con una ragione legittima basata su qualità eccezionale, quantità pura (Sauternes comprende il 43% della produzione totale di vino dolce della regione) e un'alta concentrazione di proprietà più grandi, è il prezzo giusto vini bianchi dolci degli altri 10 AOC che molti dei Bordelais tendono a bere.
Sauternes e regioni vinicole del Bordeaux bianco dolce
La principale regione vinicola dolce di Bordeaux si trova a 20 miglia a sud della città di Bordeaux, attraversando entrambe le sponde del fiume Garrone e avvolgendo la sezione iniziale del fiume Ciron. Questi corsi d'acqua forniscono lo sfondo perfetto per un nebbioso microclima mattutino che incoraggia la crescita della Botrytis Cinerea , chiamata anche Noble Rot. Ci sono 11 AOC designati che producono vini bianchi dolci a Bordeaux.
I vini bianchi dolci più degni di nota (e più costosi) di Bordeaux sono Sauternes e Barsacs, eppure ci sono molte offerte di vini dolci meno costose da piccole tenute che portano sul mercato bottiglie di buon valore. Per inciso, il termine "Sauternes" è spesso usato per racchiudere tutti i vini dolci della regione di Bordeaux; tuttavia, ci sono tecnicamente solo cinque villaggi che producono Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues e Preignac), il resto viene indicato come Bordeaux Supérieur AOC o semplicemente come "Sweet Bordeaux".
Botrytis e vini Bordeaux
I vini dolci di Bordeaux possono essere realizzati solo con la partnership unica di botrytis. Questo fungo si forma generalmente sulle uve in autunno quando il freddo, le mattinate umide sono seguite da caldi pomeriggi asciutti e l'uva è lasciata a lungo tempo sulla vite a maturazione eccessiva. La botrytis modifica la composizione innata dell'uva diminuendo i livelli di acidità e aumentando i livelli zuccherini dell'uva, risultando in grappoli raggrinziti, concentrati e simili all'uva. Il segreto per i dolci vini di Bordeaux è un'attenta raccolta.
Poiché la botrytis non si sviluppa a tassi uniformi in un vigneto, la raccolta del Bordeaux dolce può richiedere diversi mesi. I raccoglitori a mano si pettinano tra le viti alla ricerca di uve ben diradate mentre fanno cadere frutta danneggiata. Questi raccoglitori possono fare fino a dieci passaggi attraverso lo stesso vigneto, selezionando a mano solo il frutto botritizzato, grappolo per grappolo o a volte uva per uva, prima che il raccolto sia finalmente finito. È interessante notare che una vite tipica produce circa una bottiglia di vino, mentre una vite media infetta da botrytis produce solo un bicchiere di vino. Con rendimenti inferiori, molto più tempo investito nel raccolto e un raccolto che si trova nella categoria "ad alto rischio" dalle intemperie, è comprensibile che ai consumatori venga chiesto di pagare un po 'di più per i migliori vini dolci di Bordeaux.
Uve coltivate per Sauternes e vini bianchi dolci Bordeaux
Le uniche uve che possono essere coltivate nelle regioni vinicole dolci di Bordeaux sono il Sémillon (80%), il Sauvignon Blanc (15%) e il Muscadelle (5%). Il Sémillon, che è particolarmente sensibile alla botrite, è il vitigno principale per i vini bianchi dolci in Bordeaux, che conferisce un colore dorato intenso, un'eleganza generale e la qualità concentrata e untuosa che conferisce al vino la sua consistenza più pesante e l'alta viscosità. Sauvignon Blanc contribuisce freschezza e acidità vibrante con ricchi aromatici. Tuttavia, il Muscadelle porta gli aromatici a un livello completamente nuovo, portando potenti aromi floreali alla miscela.
Quanto è dolce il dolce vino bordolese?
Quando si tratta di vini dolci, è la quantità di zucchero residuo in un vino che determina quanto sarà dolce il vino.
Lo zucchero residuo è fondamentalmente lo zucchero delle uve che non è stato convertito in alcol nel vino finale. A Bordeaux, ci sono due categorie di dolci: i vins moelleux ("dolce" - un vino semi-dolce) e i vini liquoreux, (i vini più dolci, con zuccheri considerevolmente più residui). I vini semi-dolci di Moelleux hanno componenti di colore più chiaro rispetto al liquoreux e sono caratterizzati da più frutta e una consistenza morbida del palato. I vini liquoreux conferiscono maggiore profondità di colore e maggiore intensità al frutto, spesso con componenti di frutta candita e ricche sfumature di miele e noce. I vini più giovani mostrano in genere più "fattore fresco" e i vini più vecchi tendono a mostrare un naso più sottomesso, ma più ricco di espressioni del palato.
Abbinamenti gastronomici con Sauternes e Sweet Bordeaux Wine
Lo stile più dolce dei vini bianchi bordolesi gode di una sorprendente ampiezza di versatilità in abbinamento al cibo , grazie al costante equilibrio di acidità. Dall'abbinamento di piatti etnici saporiti o speziati al classico abbinamento Sauternes di foie gras o formaggio Roquefort , o ad un insieme di dessert, i vini dolci di Bordeaux promettono di essere partner degni di abbinamento in mezzo a piatti difficili, dall'aperitivo al dolce e molte cose nel mezzo.
I vini dolci più giovani offrono un approccio più fresco e sono un abbinamento naturale per i gusti di capesante, salmone, pollame e persino melanzane e carciofo. Mentre i vini dolci più vecchi (tra 5 e 10 anni) presentano sapori che si concentrano su miele, albicocca, spezie e mandorle. Con più età sul vino, la percezione della dolcezza diminuisce quando le espressioni aromatiche diventano più sottili. Queste annate più vecchie tendono ad abbinarsi meglio con piatti a base di frutta, torta di mandorle, creme brulee e simili.
I migliori consigli per servire Sauternes e vini dolci Bordeaux
La giusta temperatura di servizio è fondamentale per il massimo divertimento delle selezioni di vini dolci di Bordeaux. Spara per un temp freddo di 45-50 gradi per mostrare meglio gli aromi del vino e il profilo del palato. La decantazione delle vecchie annate è particolarmente importante per il rilascio degli aromi del vino .
Come regalo aggiuntivo, questi vini più dolci manterranno bene fino a due settimane in frigorifero.
Chi è chi a Sauternes e oltre
Chateau d'Yquem è il fiore all'occhiello del raccolto di Sauternes e detiene il titolo come l'unica prima crescita classificata, Premier Cru Supérieur, proveniente dalle tenute vinicole di Bordeaux. Dovrai rinunciare a centinaia di dollari per questo o puoi assaggiarlo per l'oncia al bar di Bordeaux del Bordeaux, nel cuore del centro di Bordeaux. Chateau d'Yquem ha anche una seconda etichetta, Chateau de Fargues, che vende per un terzo del costo. Giù la scala del dollaro, troverete Sauternes di buona qualità da Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey e valore solido da Chateau Roumieu Lacoste e Chateau d'Arche.
Le offerte di vino bianco dolce di Bordeaux promettono di espandere sia il palato che il paradigma di coloro che hanno scelto di bere al di fuori della scatola base di Bordeaux. Con una gamma completa di prezzi, da crescite classificate a specialità locali, queste gemme di vino bianco sono accessibili, accessibili e straordinariamente versatili.
> Come è comune nel settore dei viaggi, allo scrittore è stato offerto un viaggio gratuito allo scopo di rivedere la regione. Anche se non ha influenzato questa recensione, TheSpruce.com crede nella piena divulgazione di tutti i potenziali conflitti di interesse. Per ulteriori informazioni, consultare la nostra politica etica.