La Spagna ospita centinaia di diverse varietà di olive , molte delle quali vengono utilizzate per produrre i migliori oli d'oliva del mondo. Ma le olive da tavola spagnole sono ugualmente impressionanti e la varietà colorata di olive da tavola disponibili in qualsiasi mercato locale spagnolo è sbalorditiva.
Il modo più tipico per gustare le olive da tavola in Spagna è con una birra fredda o un bicchiere di vino, come spuntino pre-pranzo o pre-cena. Le olive appariranno anche nelle insalate e occasionalmente in un piatto cucinato saporito. Ci sono anche alcune ricette per le olive zuccherate dolci, una combinazione improbabile (ma deliziosa).
Uno dei miei modi preferiti per gustare le olive spagnole è in una tapenade, e il miglior tapenade di olive spagnole che ho provato proviene dall'isola di Maiorca. Gli ulivi delle montagne Tramuntana producono olive deliziose fin dall'epoca romana. Gli agricoltori scelgono di raccogliere le olive quando sono verdi, o le lasciano sugli alberi fino a quando sono troppo mature e nere - sono la varietà perfetta per la loro famosa tapenade alle olive.
Ho provato per la prima volta questo delizioso tapenade in un agroturismo di Maiorca chiamato Cas Xorc, dove lo chef Guillermo Moya ha condiviso la sua versione perfezionata della diffusione preferita dell'isola. Dolce e salato, la sua ricetta combina le olive locali salate con miele e olio d'oliva per risultati sorprendenti.
Ecco la sua ricetta: se non ti capita di vivere a Maiorca puoi sostituire un'altra varietà di olive nere non troppo amara, come le olive di Kalamata della Grecia.
Cosa ti serve
- 10 1/2 once / 300 grammi di olive nere snocciolate (tritate grossolanamente)
- 6 scalogni medi (tritati)
- 3 cucchiai di miele di buona qualità
- 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine + 1 cucchiaio (per affogare lo scalogno)
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- Sale marino a piacere
- Pepe nero appena spezzato a piacere
Come farlo
- In una padella grande scaldare un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio e aggiungere lo scalogno. Abbassa la fiamma e pian piano fai saltare gli scalogni finché non iniziano a caramellare.
- Aggiungere le olive nere tritate grossolanamente nella padella e mescolare. Lasciali cuocere per circa un minuto e spegnere il fuoco.
- Se hai un tritacarne, passa la miscela. In alternativa, è possibile pulsare la miscela un paio di volte in un robot da cucina.
- Aggiungere il miele e l'aceto balsamico e mescolare con i restanti due cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungere il sale marino e il pepe spezzettato fresco a piacere. Puoi anche aggiustare il miele e l'aceto se lo desideri.
Servi questa tapenade di olive nere di Maiorca su un abbondante pane a lievitazione naturale o con qualche verdura di stagione appena tagliata. Mi diverto anche quando mi preparo un panino, o mi vesto su una grande insalata verde come contorno delizioso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 131 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 415 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 0 g |