Tipi di vongole

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Tipi di vongole

Come tanti frutti di mare, le vongole hanno molti nomi che possono confondere. La stessa specie può avere nomi diversi a seconda delle dimensioni, ad esempio. O diverse specie sono tutte chiamate "piroscafi" perché alla gente piace dargli vapore. Ecco una guida rapida e semplice alle vongole in modo da sapere cosa stai acquistando e come cucinarlo.

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Vongole veraci / Quahogs / Vongole rotonde (Mercenaria mercenaria)

Vongole veraci ( Mercenaria mercenaria ) vanno sotto molti nomi. Littlenecks, topnecks, cherrystones, chowders: sono tutti uguali, solo dimensioni diverse (elencate di seguito dal più piccolo al più grande). Vivono nell'Oceano Atlantico lungo le coste orientali degli Stati Uniti e del Canada nelle aree intercotidali scavate nella sabbia. Vengono raccolti semplicemente scavandoli. I più piccoli vengono mangiati crudi, sgusciati e sul mezzo guscio, mentre quelli più grandi sono la base della famosa zuppa di molluschi.

Littlenecks. La più piccola delle vongole veraci ( Mercenaria mercenaria ), che misura poco più di un pollice (misurata alla cerniera). Queste sono le vongole più spesso viste crude, sulla mezza conchiglia su piatti di pesce. Vuoi fartelo da solo? Sono shucked proprio come le ostriche .

Collo di bottiglia o Top collo. Questi misurano circa due pollici di diametro. Un po 'più grandi dei littlenecks, sono ancora teneri e gustosi crudi sul mezzo guscio o al vapore, ma anche abbastanza grandi da servire per grigliare piacevolmente - top quelli grigliati con un po' di burro alle erbe.

Cherrystones. Sono ancora più grandi, perfetti per salse di pasta o grigliate (si grigliano proprio come le cozze se vuoi provarlo). Ci sono quelli a cui piacciono quelli sgusciati, crudi, sul mezzo guscio.

Chowders. Si tratta di enormi vongole veraci, ideali per zuppe, stufati e, naturalmente, chowders, qualsiasi piatto in cui abbiano un tempo di cottura lungo e lento per assicurarsi che siano teneri.

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Vongole / Steamers / Vongole Ipswich (Mya arenaria)

Le vongole molli, comunemente chiamate vongole o vongole di Ipswich, sono la specie Mya arenaria . Puoi distinguerli dalle vongole duri con i loro gusci più chiari, più oblunghi, che sono anche piuttosto fragili e richiedono quindi una certa cura durante la manipolazione.

Vivono in appartamenti a marea sulla costa orientale del Canada e negli Stati Uniti e oltre Atlantico nel Regno Unito, dove sono anche conosciute come vongole Essex. Perché vivono nella sabbia, sono notoriamente grintosi. Nel New England e in altre parti del nord-est degli Stati Uniti vengono spesso cotti al vapore e quindi serviti con il brodo risultante. Per mangiare, si tira fuori la vongola dal guscio, si immerge nel brodo per sciacquare la sabbia o la sabbia, e poi si può immergere nel burro fuso prima di scoppiettare nella bocca. Sono anche deliziosi fritti o utilizzati in chowders.

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Manila Clams / Steamers (Venerupis philippinarum)

Le vongole di Manila ( Venerupis philippinarum ) sono, come le vongole atlantide, spesso chiamate "piroscafi", poiché cuocerle a vapore e tirarle fuori dai loro gusci per immergerle nel burro fuso è un modo popolare per mangiarle. Originariamente dalle coste della Cina e fino alla Siberia, ora crescono anche sulla costa occidentale del Nord America, dove vengono allevati insieme ad altri bivalvi come cozze e ostriche. Puoi saperne di più sulle vongole di manila qui .

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Rasoio vongole / Vongole del Pacifico (Siliqua patula)

Le vongole ( Siliqua patula ) sono preferite in Oregon e Washington. Hanno gusci lunghi e sottili e si piantano verticalmente nella sabbia. I rasoi hanno bisogno di una pulizia adeguata per assicurarsi che non siano sabbiosi o granulosi quando vengono cotti. Come cucinarli? Il modo più popolare è quello di ricoprirli con il pangrattato e dare loro una veloce schiacciata nella friggitrice. Possono anche essere saltati in padella o arrostiti con grande successo.

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Cannolicchi / Vongole atlantiche Vongole / Vongole di bambù (Ensis directus)

A volte chiamati anche vongole simili a quelli che crescono sulla costa occidentale del Nord America, le vongole atlantiche a coltello a lama fissa ( Ensis directus ) sono lunghe e magre e scavano verticalmente in zone di spiaggia intercotidali.

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Geoduck (Panopea abrupta o Panopea generosa)

I geoduck ( Panopea abrupta o Panopea generosa ) sono enormi. Semplicemente enorme Abbastanza strano, in realtà. Per darti un'idea di quanto grande, il nome cinese per loro si traduce come "vongola di elefante". Si gettano in profondità nella sabbia in maremoti lungo la costa nord-occidentale degli Stati Uniti e del Canada. Sono diventati popolari in diverse cucine asiatiche. Sono apprezzati per il loro sapore e consistenza vivace, così come le proprietà afrodisiache che si vocifera. Sono deliziosi crudi nel sushi, usati nel ceviche, tagliati e fritti o bolliti in brodo o zuppa di pesce.

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Ocean Quahogs (Arctica islandica)

I quahog dell'oceano ( Arctica islandica ) sono distinti dalle comuni vongole veraci, spesso chiamate quahogs sulla costa orientale. Sono anche conosciuti come vongole nere, vongole di mogano o quahogs neri. Come suggeriscono i loro vari nomi, i loro gusci sono di un viola estremamente scuro tendenti al nero: sono anche molto più arrotondati delle vongole veraci. Sono conosciuti come "quahogs dell'oceano" perché vivono sul fondo dell'oceano, non scavati nella sabbia nelle aree intercotidali.

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Surf Clams / Bar Clams / Skimmer (Spisula solida)

Le vongole da surf ( Spisula solida ) vivono nella costa orientale degli Stati Uniti e in Canada dalla Carolina del Sud fino alla Nuova Scozia. Gli amanti della spiaggia sulla costa atlantica conoscono bene i gusci - il surf tende a portarli a riva. È anche famoso quando affettato, fritto e servito come "strisce di vongole". È anche un ottimo vongole da usare per la zuppa .

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Vongole Donax / Vongole / Tellines / Coquinas (Donax trunculus)

Queste piccole vongole hanno una forma triangolare distintiva e sono popolari in Europa. Possono essere cotti al vapore e mangiati in tinta unita, ma le loro piccole dimensioni e il loro sapore delicato li rendono perfetti per essere rigirati con la pasta o mescolati al risotto.