Questa ricetta per i filati di grano saraceno ( kasha ) ebraico è fatta con una pasta sfoglia a base di panna acida. Non sovraccaricare l'impasto o assaggerà i crackers! Prova i funghi secchi borowiki polacchi ma i porcini italiani lo faranno. I funghi freschi possono essere bottoni o baby bellas. Servire con una cucchiaiata di panna acida e aneto tritato, se lo si desidera. I knishes possono essere consumati come snack, antipasto, piatto principale o contorno.
Leggi di più sui knishes qui. Per quelli che tengono kosher, per fare questo parve , usa il brodo vegetale per immergere i funghi secchi dentro.
Cosa ti serve
- Per la pasticceria Sour Cream:
- 2 cucchiaini di farina di pasta sfoglia o 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 4 1/2 once + 1 cucchiaio di burro non salato (tagliato a pezzetti)
- 3 once di panna acida
- Per il ripieno di grano saraceno (Kasha):
- 3 cucchiai di burro
- 2 cipolle grandi (tritate finemente)
- 7 once pulsante o bambino Bella funghi (a dadini)
- 1 tazza di grano saraceno (cotto in 2 tazze di brodo di manzo)
- Funghi secchi da 3/4 oncia (imbevuti di brodo di manzo o brodo vegetale da 1 tazza)
- Sale e pepe a piacere
- 1 uovo grande (sbattuto con 1 cucchiaino di acqua)
Come farlo
Per fare la pasticceria:
- Setacciare la farina, il lievito, il sale e lo zucchero.
- Tagliare il burro fino a quando la miscela non assomiglia a briciole fini.
- Aggiungere la panna acida e formare rapidamente una pasta, cercando di maneggiare l'impasto il meno possibile.
- Se necessario, aggiungere 1 cucchiaino di acqua alla volta.
- Avvolgere in plastica e raffreddare per 2 ore.
Per fare il ripieno:
- Scaldare il burro in padella larga e soffriggere le cipolle e i funghi freschi fino a ottenere una consistenza morbida e dorata.
- Aggiungere il grano saraceno cotto e cuocere fino a quando sarà leggermente dorato.
- Rimuovere i funghi essiccati dal liquido inumidito e tritarli.
- Aggiungere alla padella insieme al liquido in ammollo, facendo attenzione a non versare la sabbia che si è depositata sul fondo del contenitore di ammollo.
- Cuocere a fuoco medio-alto finché il liquido non è stato assorbito.
- Lascia raffreddare completamente. Condire con sale e pepe.
Assemblare:
- Scaldare il forno a 400 gradi.
- Stendere la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata con uno spessore di 1/8 di pollice. Tagliare rettangoli da 6x3 pollici.
- Metti una grande quantità di ripieno su un'estremità.
- Spennellare i bordi con l'uovo sbattuto con acqua.
- Piega un lato per incontrare l'altro bordo e pizzica insieme, assicurandosi che non ci sia aria intrappolata.
- Spennellare con l'uovo e cuocere 15 minuti su una teglia rivestita di pergamena.
- Mangia caldo oa temperatura ambiente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 236 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 36 mg |
| Sodio | 273 mg |
| carboidrati | 27 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |