Se ti sei goduto il ripieno, il cibo confortevole e accogliente di quest'inverno e hai bisogno di un po 'di pausa, questa ricetta "pasta" leggera, fresca e veloce per la pasta di zucchine renderà più luminosa la tua giornata.
Con l'aiuto di uno strumento da cucina a spirale (o in alternativa un pelapatate julienne), le zucchine intere si trasformano in spaghetti sani e naturalmente senza glutine. Non ci vuole molto per cucinare gli spaghetti di zucchine, basta lanciare in una padella con un pizzico di olio d'oliva fino a quando non riscaldato.
Le tagliatelle di zucchine sono abbinate a pomodori dimezzati e mais giallo saltato con scalogno e aglio. Il formaggio di capra sbriciolato, ammorbidito dal calore delle verdure cotte, aggiunge una cremosa cremosità al piatto.
Completa questo piatto leggero e rinfrescante di "pasta" con basilico fresco tritato e formaggio di capra aggiuntivo per un pasto di una settimana sana e abbondante.
Per rinforzare questo piatto con proteine, aggiungi gamberetti saltati o strisce di pollo alla griglia .
Cosa ti serve
- 2 zucchine grandi, tagliate a spirale, tagliate a spirale in spaghetti di dimensioni spaghetti
- 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva, divisi
- 2 cucchiai di scalogno tritato (circa 1/2 scalogno grosso)
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1 tazza di mais giallo, scongelati se congelati
- 1 tazza di pomodori d'uva tagliati a metà
- 5-6 grandi foglie di basilico, tritate grossolanamente
- 2-3 cucchiai di formaggio di capra sbriciolato (opzionale)
Come farlo
- Con uno strumento da cucina a spirale, spirale due grandi zucchine in taglia spaghetti. Se non si dispone di un spiralizzatore, è possibile utilizzare invece un peeling julienne.
- In una padella di medie dimensioni, riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e cuocere fino a quando non si ammorbidisce, circa 2 o 3 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a fragrante, circa 1 minuto.
- Aggiungere il mais, i pomodori e il basilico. Condire a piacere con sale e pepe, mescolando di tanto in tanto mentre si cuoce fino a quando riscaldato. A caldo, spegnere il fuoco e cospargere sopra un cucchiaio di formaggio di capra sbriciolato.
- In una padella grande separata, riscaldare l'olio rimanente a fuoco medio-alto. Aggiungere le tagliatelle di zucchine e mescolare mentre si cucina (usando le pinze è più facile). Le tagliatelle di zucchine non richiedono molto tempo per cuocere - lanciare per circa 3 o 4 minuti quindi aggiungere la miscela di mais, pomodoro, scalogno e formaggio. Toss di combinare quindi rimuovere la padella dal calore. (Nota: se hai tagliato gli spaghetti, cuocili solo per 2 o 3 minuti dato che questi noodles sono più sottili e cucinano più velocemente dei noodles a spirale).
- Dividere il piatto di noodle in due scodelle, guarnendo con formaggio di capra e basilico, se lo si desidera. Servire immediatamente
Nota: puoi aggiungere gamberi a questo piatto o servire a fianco del pollo grigliato.
Promemoria: accertarsi sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le padelle e gli strumenti siano privi di glutine. Leggere sempre le etichette dei prodotti per confermare che il prodotto è senza glutine. I produttori possono modificare le formulazioni del prodotto senza preavviso. In caso di dubbio, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 436 |
| Totalmente grasso | 12 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 9 mg |
| Sodio | 120 mg |
| carboidrati | 72 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 16 g |