Come cucinare carne macinata

Sia che acquisti la tua carne macinata al supermercato o che macini la tua carne in casa, è importante cucinare a fondo la carne macinata. Questo perché la carne macinata cruda può ospitare batteri pericolosi come E. coli e Salmonella .

Gli alimenti si contaminano con i batteri in molti modi. Nel caso della carne, può accadere ovunque lungo la filiera, dalla fattoria in cui la carne viene allevata al supermercato o alla macelleria dove la compri.

Potresti persino contaminarlo a casa tramite i tuoi utensili o un tagliere (vedi Cross-contamination ), non lavando le mani o altro.

Per la maggior parte, però, questi batteri muoiono quando li cucini. Le temperature di 165 ° F o superiori sono sufficienti per eliminare i batteri presenti negli alimenti , e questa è la temperatura magica per cui spariamo.

Carne macinata dovrebbe essere cucinata ben fatta

Quando si tratta di cucinare carne macinata, 165 ° F significa ben fatto. Ciò significa che non dovresti mai vedere alcun rosa nel mezzo del tuo hamburger. È vero, i giorni in cui era sicuro mangiare un hamburger medio-raro sono purtroppo alle nostre spalle.

Il modo per ottenere hamburger ben fatti è cucinarli per tre o quattro minuti per lato, a seconda di quanto sono spessi e quanto è calda la tua griglia o padella. È possibile utilizzare un termometro a lettura immediata per verificare la temperatura. Ma una volta che hai cucinato i tuoi hamburger in questo modo un paio di volte ne prenderai il tempo.

La carne macinata è diversa dalla bistecca

Forse starai dicendo a te stesso: "Perché devo cucinare bene i miei hamburger quando è normale cucinare le mie bistecche mediamente rare ? Il manzo è manzo, giusto?"

Bene, sì e no. Per prima cosa, nel caso di una bistecca o di un arrosto, questi batteri si trovano solo sulla superficie della carne, non all'interno.

E poiché la superficie di una bistecca o di un arrosto è la prima parte che viene cotta, è sicuro cucinare una bistecca o un arrosto medio raro.

La carne macinata, d'altra parte, inizia come un taglio primitivo come un mandrino di manzo . Diciamo che ci sono batteri sulla superficie della carne. Quando passa attraverso la smerigliatrice, tutta quella superficie viene turbinata dappertutto, quindi tutti i batteri che si trovano sulla superficie sono ora uniformemente distribuiti in tutta la carne.

Vale la pena notare che ora i batteri sono distribuiti uniformemente anche nel tritacarne, il che significa che anche il prossimo pezzo di carne che entra sarà contaminato. Devi davvero chiedertelo, quanto sei sicuro che il macellaio stia pulendo e disinfettando a fondo quel tritacarne dopo ogni uso? In una macelleria trafficata, la risposta è molto probabile, non molto sicura. (Leggi di più sul motivo per cui hai bisogno di avere un grande macellaio .)

Cuocere la carne macinata a 165 ° F

Il modo in cui ti senti sicuro è cucinando la carne macinata ad una temperatura interna minima di 165 ° F. In questo modo, puoi essere certo di uccidere i batteri sulla superficie e all'interno dell'hamburger.

Nota che anche se macini i tuoi hamburger a casa, questo non ti dà un pass gratuito per cucinare i tuoi hamburger meno che ben fatto.

Per essere sicuro, macinare il tuo hamburger offre una maggiore tranquillità per quanto riguarda la carne macinata. Se lo macini tu stesso, sai esattamente cosa c'è dentro, che è più di quello che puoi dire per un sacco di carne macinata commercialmente. In alcuni casi, un pacco di manzo macinato acquistato nel negozio potrebbe non essere necessariamente di una singola mucca. Pensaci.

Se è un po 'spaventoso, ma non sei disposto a macinare la tua stessa carne a casa, puoi lasciare che il tuo macellaio macini un pezzo di manzo per te proprio lì, in macelleria. Un buon macellaio sarà felice di farlo per te (ma vedi l'avvertenza sulla pulizia del tritacarne menzionato prima).

Che dire della malattia della mucca pazza?

Macinare la tua carne (o farlo fare al macellaio) è anche un buon modo per evitare cose come la mucca della mucca pazza, che inizia con mucche malate, il che è già abbastanza brutto, ma poi pezzi di quelle mucche che non dovevano essere nella carne, come il midollo spinale e cosa no, si mischiano per sbaglio, incuria o altro.

Non è piacevole nemmeno pensarci, figuriamoci mangiare.

Va notato che anche la cottura della carne macinata a 165 ° non è sufficiente per prevenire la malattia della mucca pazza. Questo perché la mucca pazza non è causata da un batterio ma piuttosto da una specie di proteina anormale. Fortunatamente, la mucca pazza non è troppo comune oggigiorno grazie a test rigorosi e ad altri regolamenti implementati dall'USDA.

In ogni caso, il problema principale con la cottura della carne macinata gira in modo sicuro attorno al problema della macinazione dei batteri superficiali all'interno della carne. La cottura della carne macinata ad una temperatura interna minima di 165 ° F ti aiuterà a evitare un caso di intossicazione alimentare dai tuoi hamburger.