Questa ricca ricetta di fagioli proviene dal Messico, dove è conosciuta con il nome di frijoles charros. Si ritiene che lo stufato prende il nome dal famoso charros o cavaliere messicano. La traduzione inglese di questo piatto è di fagioli di manzo o fagioli di cowboy.
Le famiglie messicane amano mangiare una ciotola di questi fagioli accanto a un pezzo di bistecca appena grigliato. Nella mia famiglia, non potevamo avere una grigliata senza un enorme piatto di frijoles charros per accompagnare la nostra carne asada . In tutto il Messico e espatriati nelle comunità messicane, questa zona di fagioli è sempre presente nelle feste di cucina, in occasioni speciali o celebrazioni. Si trovano anche comunemente in ristoranti specializzati in carne alla griglia.
Ci sono diversi racconti che rivendicano i charro bean originari degli stati del nord del Messico, poi ci sono altri che dicono che lo stato messicano occidentale di Jalisco abbia creato il piatto. I disaccordi non finiscono qui. Alcuni preferiscono i fagioli come contorno, mentre altri come pasto principale. Inoltre, ci sono persone a cui piace uno spezzatino di fagioli, mentre altri li vogliono più asciutti. Le persone inoltre non sono d'accordo su quali ingredienti devono essere inclusi nella ricetta per chiamarli veri frijoles charros. Gli ingredienti base o più comuni sono fagioli borlotti, pancetta, salsiccia chorizo, hot dog, pomodori, cipolle e così via; ma ogni famiglia ha la propria ricetta e lista degli ingredienti unici. Credo che non ci sia una ricetta giusta o sbagliata. Io solo ho tre diverse ricette di charro bean che ho creato e mi piace cambiare tra secondo il mio stato d'animo.
Per questa versione di fagioli cowboy messicani, ho dato una svolta alla ricetta. Invece di usare il chorizo messicano ho usato la salsiccia longaniza (simile al chorizo ma ai legami più lunghi e più speziati), e ho anche aggiunto dei peperoni poblano. In genere i fagioli charro sono un piatto delicato, ma l'aggiunta di peperoncino serrano e salsiccia longaniza rende speziato lo spezzatino. Inoltre, omettendo la pancetta creiamo un pasto più sano.
Noterai che la ricetta richiede fagioli borlotti essiccati, io parto sempre da questa parte in modo che il brodo bollente possa essere usato in seguito. Consiglio vivamente di fare lo stesso - la differenza di gusto è incredibile! Infine, se la longaniza messicana non è disponibile, sentiti libero di usare invece il chorizo messicano. Puoi persino creare il tuo come faccio io.
Cosa ti serve
- 14 once / 400 grammi di fagioli borlotti secchi (se si usano fagioli precotti il peso è di 2,1 libbre o 980 grammi)
- 4 tazze d'acqua per l'ebollizione (o più se necessario)
- Spruzzata di olio vegetale
- 13 once / 370 grammi salsiccia longaniza messicana, togliere dal budello e diviso in pezzi di grandi dimensioni
- 2,6 once / 75 g di cipolla bianca (uniformemente tritata)
- 4 peperoni di Poblano di media grandezza, seminato e affettato a strisce lunghe
- 4 spicchi d'aglio (tritati)
- 3 peperoncini serrano, tagliati uniformemente (usare meno peperoncini o togliere
- membrana e semi per lo stufato più delicato)
- Mezzo cucchiaio di sale marino fine, aggiustare a piacere
- Mezzo cucchiaio di cumino macinato
- 2 foglie di alloro essiccate
- Opzionale: 5 foglie fresche di
- epazote
- 6 tazze (1,4 litri) di brodo bollente dai fagioli o una miscela di esso e acqua
Come farlo
- Raccogli i fagioli e rimuovi eventuali sassi o detriti.
- Risciacquare a fondo, mettere in una pentola grande e versare abbastanza acqua per coprire da 3 pollici o 7,5 centimetri.
- Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. Molto probabilmente dovrai aggiungere più acqua alla pentola, non lasciarli asciugare e tenere sempre molta acqua nella pentola. Una volta che i fagioli sono cotti, separali dal brodo e riserva il brodo.
- Assicurati di avere tutti gli ingredienti pronti per andare perché il processo seguente si muove velocemente.
- In una pentola scaldare una spruzzata di olio, quindi aggiungere la longaniza e saltare finché non inizia a rosolare leggermente.
- Scolare la salsiccia ma lasciare un po 'di olio nella padella, mettere da parte la salsiccia.
- Quindi aggiungere la cipolla e far rosolare fino a renderla morbida, quindi aggiungere i Poblanos e farli rosolare per circa 4 minuti.
- Aggiungere l'aglio e i peperoncini Serrano e saltare per circa 3 minuti - fare attenzione a non respirare il fumo del Cile, ti farà tossire.
- Ora aggiungeremo il sale, il cumino macinato e le foglie di alloro; versare delicatamente i fagioli precedentemente scolati.
- Infine, verseremo con molta attenzione il brodo e lo mescoleremo delicatamente, quindi sistemiamo l'epazote nella padella.
- Coprire e cuocere parzialmente a fuoco medio-basso per circa 45 minuti o più a lungo se lo si desidera. La quantità di brodo che rimarrà nel piatto dipende interamente da te. Ad alcune persone piacciono i loro fagioli più sbronzi, mentre altri più chunkier. Assaggia e aggiusta il condimento se lo desideri.
Lasciare raffreddare leggermente prima di servire. Servire come piatto principale condito con coriandolo tritato finemente e con tortillas di mais caldo sul lato. In alternativa, questi fagioli possono essere serviti come contorno alle carni grigliate come la bistecca - o arranchera è il mio preferito.