Grandi costolette barbecue lento affumicato alla perfezione
Le costolette di maiale hanno una lunga tradizione nel mondo del barbecue vecchio stile, classificando con petto e maiale tirato nelle competizioni come una vera forma d'arte.
Come con tutti i barbecue tradizionali , le costine di maiale dovrebbero essere cotte basse e lente con una buona dose di fumo . Questo processo richiederà un fumatore di qualche tipo, anche se puoi farlo con una griglia a carbone . Avrai bisogno di una temperatura di 225 gradi F / 110 gradi C, fumo e pazienza.
I rack completi di costolette possono essere affumicati in circa 4 ore ma, se hai tempo, prova ad andare lontano. Più a lungo fumerai più sapore produrrà.
Il primo passo per preparare le costolette di maiale è preparare la griglia. Lasciare che le costole raggiungano la temperatura ambiente, risciacquare con acqua fredda e rimuovere la membrana dalla parte posteriore. Alcune persone diranno che non è necessario rimuovere la membrana, ma ritengo che sia un must. La membrana blocca l'assorbimento del fumo e crea una barriera ai tuoi condimenti.
Per rimuovere la membrana, posizionare le costole su una superficie piatta rivolta verso il basso. Prendi un coltello affilato e inizia a staccare la membrana da un angolo vicino all'osso. Nella maggior parte dei casi, una forchetta per aragosta funziona bene per questo lavoro. Una volta rimosso un buon pezzo, afferralo con un tovagliolo di carta per stabilire una presa salda e iniziare a tirare. Se la membrana è intatta, non dovrebbe essere troppo difficile da rimuovere.
Con la membrana rimossa, risciacquare nuovamente le costole e asciugare con carta assorbente.
Ora un trucco utilizzato da diversi concorrenti barbecue è quello di ricoprire le costole con senape gialla preparata. Non è necessario utilizzare un prodotto gourmet o costoso poiché il processo di affumicatura rimuoverà il sapore di senape. Questo rivestimento sigilla i condimenti sul posto e fornisce una bella crosta sulla superficie delle costole.
Se sei convinto che lo sfregamento dovrebbe essere strofinato sulle costolette di maiale, puoi metterlo dapprima e poi applicare con cura la senape. Oppure puoi cospargere la macchia sulla senape, o usare un massaggio a base di mostarda. È davvero una questione di preferenza.
Una volta che le costine di maiale sono condite e il fumatore è pronto, allora sei pronto per partire. Personalmente, io uso una miscela di quercia, hickory e un po 'di mesquite nel focolare, ma sono sicuro che con un po' di sperimentazione riuscirai a trovare il tipo di fumo che preferisci. Metti le costole nel fumatore e lascia andare. Una buona temperatura di fumare nella zona di 225 gradi F / 110 gradi C. Si può andare più in basso se si prevede di fare un lungo fumo, ma non consiglio di andare più in alto.
A questo ritmo, le costole dovrebbero essere cotte attraverso e tenere dopo 4 ore. Vai più a lungo se puoi. Più a lungo si fuma a bassa temperatura più tenera e saporita saranno le costole. Ricorda che è necessario raggiungere una temperatura interna di 165 gradi F / 75 gradi C prima che possano essere serviti. Preparare un termometro per carne.
Per servire, ho tagliato le costole individualmente. Non trovo alcun motivo per una salsa finita , ma se sei un grande fan delle salse e non riesci a immaginare di servire senza salsa, allora ti suggerisco uno sottile che non superi il sapore delle costole.