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La melanzana arrostita al fuoco è una tradizione culinaria turca
È consuetudine servire ogni tazza di caffè insieme a un piccolo bicchiere d'acqua. Foto © Elizabeth Taviloglu Molti piatti turchi richiedono melanzane arrostite al fuoco, o "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'). Cucinato in questo modo, il fuoco conferisce alla carne un sapore meraviglioso e affumicato.
Seguire questi passaggi per ottenere melanzane arrosto perfette da utilizzare in insalate, paludi e purè. Utilizzare melanzane grosse e di medie dimensioni per ottenere il miglior risultato.
Se stai facendo un barbecue, è un buon momento per arrostire le melanzane sulla griglia. Queste foto mostrano un barbecue su una barca da tour nel Mar Egeo vicino a Bodrum, in Turchia, ma qualsiasi griglia del cortile andrà bene.
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Metti le melanzane direttamente nei carboni ardenti
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012 La chiave per un ottimo gusto affumicato è un buon fuoco di legna. Lascia che il fuoco bruci fino a quando non avrai un bel letto di braci e niente fiamme.
Quando il fuoco è pronto, sposta alcuni dei carboni ardenti di lato, creando uno spazio abbastanza grande da contenere tutte le melanzane. Posizionare le melanzane affiancate direttamente sul fondo della griglia.
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Coprire completamente le melanzane con le braci
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012 Dopo aver sistemato le melanzane sul fondo della griglia, spingere i carboni ardenti indietro e seppellirli completamente.
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Lasciate le melanzane arrostire sotto le braci
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012 Siediti e rilassati mentre le melanzane arrostiscono sulla brace. Questo dovrebbe richiedere da 15 a 25 minuti a seconda delle dimensioni e della quantità delle melanzane.
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Melanzane finite
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012 Rimuovere delicatamente le melanzane da sotto le braci. Le pelli dovrebbero essere completamente annerite e carbonizzate. Una volta rimossa la pelle, vedrai che la carne all'interno sarà cotta alla perfezione.
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Taglia ogni melanzana nel mezzo
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012 Una volta che le melanzane arrostite sono abbastanza fresche da maneggiare, mettine una su un tagliere e tagliala da capo a lato e aprila con le mani.
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Rimuovi la carne usando un cucchiaio
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012 Esegui delicatamente un cucchiaio dall'alto verso il basso su metà della melanzana per rimuovere la polpa. Assicurati di premere appena abbastanza forte da rimuovere la carne lasciando la pelle sottostante.
Ripeti questo su entrambi i lati della melanzana fino a rimuovere tutta la carne cotta. Scartare la pelle carbonizzata. Ripeti lo stesso con ogni melanzana.
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Usa la melanzana arrostita nella tua ricetta preferita
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012 Se si prevede di utilizzare subito la melanzana arrostita, rimuovere eventuali semi grandi e pezzi di pelle bruciata. Puoi mangiare le melanzane arrostite con un filo di olio d'oliva e un po 'di aglio schiacciato come mostrato sopra, o usarlo subito come indicato nella tua ricetta preferita.
Se prevedi di usare la melanzana arrostita in un secondo momento, metti la carne in un barattolo di vetro e aggiungi un cucchiaio di succo di limone fresco e acqua a sufficienza per coprire il composto. Coprire il barattolo e ruotarlo delicatamente per assicurarsi che il succo di limone si faccia strada attraverso tutta la carne.
Il succo di limone manterrà le melanzane oscuranti. Quando sei pronto per usarlo, premi la melanzana attraverso un colino per rimuovere il liquido.