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Come staccare la bietola svizzera
Bietola svizzera, bietola, bietola o bietola arcobaleno . Qualunque tipo di bietola hai a portata di mano ha steli luminosi e rigidi e foglie profondamente scanalate e irregolari. La differenza di consistenza tra i gambi e le foglie dovrebbe rivelare anche al cuoco alle prime armi che queste due parti non cucinano allo stesso ritmo e tempo.
Fortunatamente, i gambi e le costole visibili che corrono al centro di queste grandi e invitanti foglie sono facili da rimuovere e cuociono separatamente dalle foglie .
Per prima cosa: Risciacquare ogni traccia di sporco o detriti dalle foglie e asciugarle prima di procedere. Guarda bene la bietola, a volte basta un rapido risciacquo, altre volte ci sono grumi di terra che si aggrappano ad essa (specialmente se è piovosa) -non vuoi che quella sporcizia rovini la cena!
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Tagliare e piegare la bietola
Raccogli le foglie pulite insieme. Tagliare e scartare eventuali sezioni dorate o danneggiate degli steli.
Alcuni mazzi saranno relativamente puliti e facili, basta tagliare il fondo degli steli e spostarsi. Altre volte, avrai un mucchio con un po 'di bruno sugli steli che devono essere "rasati" e scartati in modo da avere prosciutti pristine pronti da cucinare.
Dopo il taglio di massa, lavora con una foglia alla volta per ottenere i migliori risultati.
Prendi una foglia di bietola, piegala a metà longitudinalmente e mettila di fronte a te.
Questa non è una scienza esatta, né è una scienza missilistica - state semplicemente piegando la foglia lungo il suo centro naturale, mettendo il gambo / costola rivolto in una direzione e i bordi della foglia nell'altra direzione.
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Tagliare il gambo
Utilizzare un coltello affilato per tagliare lungo il bordo della costola dello stelo. Quanto sei aggressivo nel tagliare tutto lo stelo e sacrificare parte della foglia dipende da te!
Ripeti con le foglie rimanenti, accatastando separatamente gli steli e le foglie.
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Ripeti con le foglie rimanenti
Una volta fatto, avrai una pila di steli di bietola e un mucchio di foglie di bietola. Il punto di separarli è quello di essere in grado di cucinare ciascuno al suo miglior uso. Alcune idee per iniziare:
- Usali in una zuppa. Tritare e soffriggere i gambi con gli altri aromi o verdure, preparare la zuppa e aggiungere le foglie tritate all'estremità per ottenere una spruzzata di verde.
- Fai le foglie di bietole farcite . Qui, gli steli vengono sminuzzati e utilizzati nel ripieno e le foglie vengono conservate intere, farcite e cotte.
- Ripiegare gli gnocchi di bietole svizzeri . Gli steli vengono saltati prima delle foglie, assicurandosi che le cose siano cotte uniformemente nel ripieno salato.
- Cuocere un gratin di bietole quando, come tante persone, hai solo bisogno di foglie per una ricetta. Il gratin fa un uso delizioso degli steli, quindi non buttarli fuori!