Il pane di malto è uno dei miei ricordi d'infanzia per eccellenza; una bella merenda ripiena dopo la scuola, quando mia mamma taglierebbe delle fette spesse della pagnotta appiccicosa e la soffocò nel burro per farci andare avanti fino all'ora di cena. Era raro fare una gita scolastica senza alcune fette avvolte nella zona oleata. Il mio amore per il pane non mi ha mai abbandonato; il problema è che la pagnotta è così grassa che non posso mai fermarmi a una fetta.
I pani di malto che abbiamo mangiato da bambini erano Soreen, una versione acquistata in negozio e l'unica che conoscevo fino a quando non ho deciso di farne una io. Sorprendentemente non ci sono molte ricette là fuori che è sorprendente in quanto non è così difficile da fare.
Il mio primo tentativo è stato seguire una ricetta di uno dei miei scrittori di cibo preferiti, Felicity Cloake al Guardian. Era abbastanza buono e naturale, non proprio uguale al Soreen prodotto in serie, ma una versione super deliziosa e una senza additivi.
Ecco la mia ricetta adattata per portarmi ancora più vicino a quello della mia infanzia. Io uso un mix di prugne secche, fichi e alcuni frutti secchi, perché trovo che facciano una torta ancora più appiccicosa, ma aggiusta i frutti secchi a ciò che ti piace.
È così facile da realizzare, ma abbiamo avvertito che questa pagnotta di malto crea seriamente dipendenza.
Cosa ti serve
- 2 bustine di tè (lo Yorkshire Tea funziona davvero bene)
- 12 cucchiai di estratto di malto (può essere trovato in un buon negozio di salute)
- 2 cucchiai di melassa nera (o melassa)
- 50g morbido zucchero di canna scura
- 100 g di prugne secche tritate
- 50 g di fichi secchi, tritati
- 50 frutta secca mista
- 125 g di farina integrale e 125 g di farina integrale mescolata insieme
- 3 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
Come farlo
Versare 150 ml di acqua bollente sulle bustine di tè e lasciare il tè in infusione per 10 minuti per creare un buon infuso forte.
Rimuovere le bustine di tè, quindi aggiungere 9 cucchiai di estratto di malto (tenere l'estratto rimanente per la glassatura dopo che il pane è cotto) la melassa nera, lo zucchero e la frutta secca. Mescolare bene e lasciare in ammollo per 20 minuti.
Nel frattempo, stendere una carta da forno di forma media (circa 10 x 22 cm) con carta da forno e preriscaldare il forno a 180 ° C / 350 ° F / Gas 4.
Setacciare la miscela di farina e il lievito in una grande teglia e aggiungere il sale. Aggiungere la frutta e il tè inzuppati e mescolare accuratamente per creare una pastella densa.
Versare la pastella nella latta di pane preparata e cuocere al centro del forno per 20 minuti, quindi abbassare il fuoco a 160C / 325 / Gas 3 e cuocere per altri 40 minuti. Il pane è cotto quando viene forato con uno spiedino o uno stuzzicadenti e viene fuori quasi pulito.
Prendi la pagnotta dal forno e versa il restante estratto di malto sulla pagnotta mentre è caldo e lascia raffreddare la pagnotta nella teglia.
Quindi (e questa è la parte più dura) avvolgere il pane in carta e lasciarlo maturare per 4 - 5 giorni. In questo momento la pagnotta si ammorbidirà e diventerà bella e appiccicosa.
Servire, tagliare a fette spesse e spalmare con burro. Se la pagnotta si sente un po 'dura, scaldala delicatamente per 10 secondi nel microonde o in un forno caldo per 5 minuti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 185 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 296 mg |
| carboidrati | 44 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 1 g |