La crostata di cagliata dello Yorkshire è una crostata di specialità della bellissima contea dello Yorkshire nel nord dell'Inghilterra. Realizzato con cagliata fresca, questa variante di cheesecake è un modo per utilizzare la cagliata fresca rimanente dal processo di produzione del formaggio. La crostata di cagliata dello Yorkshire è piena di ribes e uovo e fa una deliziosa merenda o caldo come un ripieno e delizioso budino.
La cagliata fresca può essere acquistata da un caseificio, ma sta diventando sempre più difficile da ottenere, tuttavia, creare il proprio è facile. I migliori cagliati fatti in casa hanno bisogno di pianificare in anticipo mentre prendono la notte per fare con successo.
Cosa ti serve
- 2 pinte / 1,2 litri di latte intero alla panna
- 2 cucchiai di caglio
- Per il riempimento:
- 4 oz./125g. burro non salato (ammorbidito)
- 2 once / 50 g. zucchero semolato
- 2 uova medie (ben battute)
- 1 pizzico di sale
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
- 1/4 di cucchiaino di pimento macinato
- 1 cucchiaio rotondo di pangrattato bianco
- 2 once / 55 g. paffuto,
- uvetta senza semi
- 2 once / 55 g. ribes
- Per la pasticceria:
- 4 oz./125g. farina semplice
- 1 pizzico di sale
- 2 once / 55 g. burro (a cubetti o un uguale mix di burro e lardo)
- 2 o 3 cucchiai di acqua fredda
Come farlo
Fare cagliata
- Mettere il latte intero in una casseruola e portare delicatamente alla temperatura del sangue (98 ° F / 37 ° C). Togliere dal fuoco e mescolare il caglio e lasciare in un luogo fresco (non il frigorifero) per impostare.
- Una volta raffreddato e regolato, rompere delicatamente il composto con una forchetta, in grossi pezzi. Linea un grande setaccio o scolapasta con mussola fine o garza e posizionare sopra una grande ciotola.
- Spoon i pezzi di cagliata nel setaccio o colino e lasciare scolare per almeno 6 ore, preferibilmente durante la notte.
Pasticcino
- Riscaldare il forno 170C / 325F / Gas 3
- Mettere la farina, il burro e il sale in una ciotola grande e pulita.
- Strofinare il burro nella farina con la punta delle dita fino a quando il composto non assomiglia a mollica fine, lavorando il più rapidamente possibile per evitare che l'impasto diventi caldo.
- Aggiungere l'acqua alla miscela e mescolare con un coltello freddo fino a quando l'impasto si lega insieme, aggiungere più acqua fredda un cucchiaino alla volta se la miscela è troppo secca.
- Avvolgere l'impasto nell'involucro di plastica e lasciar raffreddare per almeno 15 minuti, fino a 30 minuti.
crostata
- Stendere la pasta su una tavola leggermente infarinata con uno spessore di 5 mm / 5 mm. Imburrare e poi unire una tortiera da 1½ "/ 4 cm x 8 pollici / 20 cm con la sfoglia. Pungere la base dappertutto con una forchetta. Raffreddare in frigorifero per 15 minuti. Puoi anche creare torte più piccole di dimensioni individuali (come nell'immagine), dipende da te.
- Rivestire la / e valigetta / e con carta da forno e riempire con i chicchi. Cuocere per 15 minuti o fino a quando la pasta è di colore dorato pallido. Lasciare raffreddare.
- In una grande teglia, unire il burro e lo zucchero fino a ottenere una consistenza soffice, chiara e pallida.
- Unire la miscela di cagliata dal setaccio al burro sbucciato; aggiungere le uova sbattute, il sale, la noce moscata, il pimento e mescolare bene fino a incorporare tutti gli ingredienti. Infine, mescolare il pangrattato, l'uvetta e il ribes.
- Versare la miscela di cagliata nell'astuccio preparato e cuocere in forno per 30 minuti fino a doratura.
- Lascia raffreddare la torta, quindi servi.
Mangia la crostata di ricotta leggermente calda e entro 24 ore dalla preparazione.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 579 |
| Totalmente grasso | 37 g |
| Grassi saturi | 20 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 228 mg |
| Sodio | 742 mg |
| carboidrati | 50 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 14 g |