Ci sono alcuni classici della cucina francese che non possono essere sostituiti o sostituiti con versioni già pronte. Una di queste è la classica crema da pasticceria al cioccolato francese. Se vi siete mai chiesti perché la pasticceria francese sia così amata in tutto il mondo, allora la crema pasticcera è una delle ragioni. La crema untuosa, aromatizzata o meno, è l'ingrediente (non così) segreto.
La crema pasticcera al cioccolato può essere utilizzata nei profiteroles, nei bignè, nei napoletoni, nei bignè, nelle torte e nella torta Génoise. In effetti, controlla la maggior parte delle torte e pasticcini francesi e spesso includerà la crema. Questo è particolarmente buono in conchiglie crostate e condito con lamponi.
Molti hanno paura di fare la crema, accusandola di essere fragile e difficile da fare. Non così. Segui le istruzioni qui sotto e vedrai quanto è facile. Non affrettarti però, è quando può andare storto.
Questa ricetta utilizza una cioccolata semi-dolce, se vuoi un sapore di cioccolato più forte e più deciso, usa un cioccolato fondente.
Cosa ti serve
- 1 ¼ di tazza di latte intero
- 2 once cioccolata dolce
- 3 tuorli d'uovo
- ¼ tazza di zucchero (granulato)
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- 1/2 cucchiaini di cacao in polvere
- 1/8 di cucchiaino di sale
- 2 cucchiai da tavola 2 cucchiaini di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
Come farlo
- Per sciogliere il cioccolato, mettere il cioccolato spezzettato in piccoli pezzi in una ciotola di vetro. Metti la ciotola in pezzi piccoli in una ciotola di vetro. Metti la ciotola su una casseruola di acqua leggermente bollente, non lasciare che il vapore arrivi al cioccolato. Mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno (non di metallo).
- In una piccola casseruola, scaldare il latte a fuoco basso fino a quando non è appena abbastanza caldo per vaporizzare, non di più. Mentre il latte sta scaldando, sbatti insieme i tuorli, lo zucchero, la farina, la polvere di cacao e l'amido di mais finché il composto non è completamente liscio.
- Una volta che il latte sta cuocendo a vapore, aggiungere il cioccolato fuso ad esso e sbattere vigorosamente fino a quando non è completamente incorporato nel latte. Aggiungere metà del latte al cioccolato, sempre sbattendo continuamente, al composto di uova. Aggiungere il latte e le uova nel latte caldo, continuare a mescolare e scaldarlo per 1-2 minuti, fino a quando la crema inglese raggiunge 170 F su un termometro digitale ed è molto spessa. Non lasciare la crema incustodita a questo punto, ha bisogno della tua attenzione indivisa.
- Rimuovere la crema dal fuoco e incorporare l'estratto di vaniglia, assicurandosi che sia completamente incorporato. Raffreddare completamente la crema prima di utilizzarla per riempire la pasticceria o la torta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 326 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 158 mg |
| Sodio | 431 mg |
| carboidrati | 41 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 9 g |