Poche famiglie coreane sarebbero senza una piccante salsa kochujang coreana. Questa salsa coreana piccante con peperoncino piccante viene utilizzata principalmente per piatti di riso misto (bibimbap e hwe dub bap). La salsa di immersione è fatta con Kochujang, la pasta coreana tradizionale peperoncino rosso.
Il kochujang contiene generalmente polvere di peperoncino rosso, semi di soia fermentati, riso glutinoso macinato e sale. Alcune ricette sostituiscono altri cereali o amidi, tra cui patate dolci, orzo o grano, per il riso glutinoso. Kochujang può anche contenere una piccola quantità di miele, zucchero o un altro dolcificante.
La pasta risultante di Kochujang è spessa e assomiglia a una glassa color rosso mattone o al dentifricio.
In tempi più semplici, la maggior parte dei coreani ha creato la propria pasta Kochujang. Ma poiché la pasta deve fermentare per un mese o più, richiedendo tempo per creare, ora i coreani acquistano la pasta al supermercato.
Infatti, sebbene alcuni buongustai coreani producano ancora la propria pasta di peperoncino rosso, al negozio è disponibile un'ampia varietà di prodotti Kochujang. Di solito sono venduti in vasche che assomigliano a contenitori di margarina, anche se li puoi trovare anche in bottiglie da spremere.
C'è un sacco di ricerche mediche che indicano i potenziali benefici dal consumo di peperoncino piccante: possono alleviare il dolore, alleviare l'artrite e aiutarti a perdere peso. La pasta di peperoncino Kochujang usata per fare questa salsa di immersione ha dimostrato di avere anche alcuni benefici per la salute interessanti: la ricerca dimostra che può aiutare a bruciare i grassi e migliorare i livelli di colesterolo negli adulti sovrappeso e può anche combattere l'obesità.
Ad esempio, uno studio ha esaminato 60 uomini e donne in sovrappeso, che hanno consumato un supplemento contenente Kochujang o un placebo inerte per 12 settimane. Lo studio ha scoperto che coloro che consumano il Kochujang hanno perso più grasso viscerale, un tipo di grasso legato alle malattie cardiache e al diabete. Coloro che consumano il Kochujang hanno visto anche una diminuzione dei loro livelli di trigliceridi, indicando un miglioramento del profilo di colesterolo. Tuttavia, il Kochujang non ha portato alla perdita di peso complessiva in coloro che lo consumano.
Quindi, come si può usare questa salsa di immersione a base di Kochujang? Ci sono molti modi: Mescolalo in piatti di riso misti, come ho detto sopra, o usalo come salsa di verdure o come condimento per insalata piccante. Puoi anche usarlo come condimento per stufati e zuppe coreane o marinare la carne con esso.
Cosa ti serve
- 5 cucchiai. Kochujang (pasta coreana al peperoncino)
- 1 cucchiaio. zucchero
- 2 cucchiai. miele
- 3 cucchiai. aceto di vino di riso
- 2 cucchiaini. aglio tritato
- 1 cucchiaino.
- olio di sesamo
Come farlo
- Mescolare tutti gli ingredienti insieme fino a quando non sono ben miscelati.
- Se la consistenza della salsa è troppo spessa, diluire con acqua tiepida.
- Utilizzare immediatamente o conservare in frigorifero.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 62 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 16 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |