Lo Shio koji è un ingrediente della cucina giapponese con una storia di almeno alcune centinaia di anni. In giapponese, shio significa sale.K oji (noto anche come koji-kin ) è un fungo o muffa usato per fermentare cibi o per fare bevande alcoliche. Il termine koji può anche riferirsi al cibo fermentato stesso, per esempio, il prodotto finale che viene creato quando la muffa e il grano (riso, soia, ecc.) Vengono scomposti.
Cos'è Koji?
Il koji usato nel cibo giapponese si riferisce al fungo Aspergillus oryzae (A.
oryzae), una muffa che si pensa sia esistita almeno 2000 anni fa. Questo stampo è usato per produrre miso (pasta di fagioli di soia), sake (alcol per cucinare e bere), mirin (dolce sakè o alcool), aceto di riso, salsa di soia e bevande alcoliche. Questo stampo viene utilizzato in modo simile nella cucina cinese e coreana per fermentare cibi e bevande.
Cos'è Shio Koji?
Lo Shio koji è una miscela di sale marino fermentato e riso bianco a grana corta. Quando l'Aspergillus oryzae viene combinato con sale e riso cotto a vapore, lasciato in un ambiente caldo per invecchiare, i chicchi di riso si scindono in enzimi, glutammati e zuccheri, conferendo un leggero sapore salato con il grande umami (il cosiddetto quinto gusto umano). sapori. Lo Shio koji ha l'aspetto di una pasta bianca densa e grumosa e ha lo stesso aspetto della poltiglia di riso.
Come usare Shio Koji
Shio koji è un ingrediente versatile e può essere utilizzato in molti modi. Ad esempio, per insaporire e condire carne e pesce è più popolare, mettere in salamoia le verdure o preparare condimenti per insalata fatti in casa.
Altri modi in cui lo shio koji può essere usato come sostituto della salsa di soia o del sale in qualsiasi ricetta come la frittura, i piatti a fuoco lento, i prodotti da forno o persino le polpette. Una regola generale sta sostituendo circa due cucchiaini di shio koji per ogni cucchiaino di sale. Le possibili applicazioni per lo shio koji sono infinite, e non solo limitate alla cucina giapponese.
Alcuni sostenitori della salute dello shio koji lodano i molti benefici di questo ingrediente per il corpo umano grazie alle sue proprietà naturali. Mentre ci sono alcuni che credono in questi presunti benefici, altri semplicemente si godono lo shio koji come un'alternativa a basso contenuto di sodio per la salsa di soia o sale e per le sue capacità di infusione di umami.
Dove acquistare Shio Koji
Shio koji è disponibile per l'acquisto in Giappone e alcuni supermercati giapponesi e asiatici in Occidente. Shio koji può anche essere acquistato tramite negozi di alimentari online. I prodotti shio koji pronti all'uso, venduti nei negozi di alimentari, si trovano in genere nella sezione refrigerata e spesso includono una piccola quantità di alcol come conservante.
È anche possibile fare shio koji a casa usando kome-koji (una miscela di A. oryzae fermentata e riso al vapore) e sale, ma ha una durata a scaffale più breve di quella che viene venduta al supermercato.