L'olio di sesamo è espresso dal seme della pianta di sesamo. Ci sono più varietà sul mercato oggi, ognuna con proprietà e sapori di cottura unici. Gli oli di sesamo sono un ingrediente comune nella cucina asiatica, ma hanno anche iniziato a guadagnare popolarità negli Stati Uniti.
L'olio di sesamo non è apprezzato solo per il suo sapore, ma anche per il suo alto contenuto di antiossidanti. I semi di sesamo contengono una grande quantità di vitamina E, che è liposolubile e viene trattenuta nell'olio quando è espressa.
Varietà di olio di sesamo
Ogni varietà di olio di sesamo ha proprietà che lo rendono adatto a diversi tipi di cottura. Assicurati di sapere quale tipo di olio di sesamo utilizzare per la tua ricetta per garantire il massimo sapore.
- Olio di sesamo non raffinato - L'olio di sesamo non raffinato ha un colore ambrato chiaro e un sapore di nocciola. L'olio di sesamo non raffinato ha un alto punto di fumo, che lo rende adatto per la frittura. Perché contiene anche il maggior numero di antiossidanti, l'olio di sesamo non raffinato è anche il meno incline alla rancidità. Oltre a conservare il suo sapore e il suo contenuto antiossidante, l'olio di sesamo non raffinato contiene anche una varietà di altre vitamine e minerali, come magnesio, rame, calcio e vitamina B6.
- Olio di sesamo raffinato - L'olio di sesamo raffinato ha un colore molto chiaro (se presente) e un sapore neutro. Ha un punto di fumo più alto rispetto all'olio di sesamo non raffinato, il che lo rende non solo indicato per la frittura, ma anche per la frittura . L'olio di sesamo raffinato è considerato un olio neutro e non conferisce sapori aggiuntivi agli alimenti in esso cotti.
- Olio di sesamo tostato - L'olio di sesamo tostato ha un colore marrone dorato intenso perché i semi di sesamo sono stati tostati prima di espellere l'olio. Il processo di tostatura offre anche un sapore ricco e ricco di noci. Il sapore dell'olio di sesamo tostato è abbastanza forte e spesso è necessaria solo una piccola quantità per aggiungere un sapore intenso. L'olio di sesamo tostato ha il punto di fumo più basso dei tre e quindi non è adatto per la frittura di padella o per la frittura. Infatti, l'olio di sesamo tostato viene spesso usato come olio aromatizzante, piuttosto che come olio da cucina. L'olio di sesamo tostato viene spesso aggiunto a condimenti, marinate e salse per un ulteriore tocco di sapore di nocciola.
Acquisto e conservazione di olio di sesamo
Oli di sesamo raffinati e non raffinati possono essere trovati vicino ad altri oli da cucina, come l'olio d'oliva, nel negozio di alimentari. È possibile che negozi più grandi, drogherie specializzate e negozi di alimenti naturali portino una selezione più ampia di oli di sesamo. L'olio di sesamo biologico si trova spesso anche nella sezione degli ingredienti organici dei grandi negozi di alimentari.
L'olio di sesamo tostato si trova molto probabilmente nel corridoio degli ingredienti asiatici o etnici nella maggior parte dei negozi di alimentari. Di solito è venduto in piccole bottiglie, in quanto è fortemente aromatizzato e viene usato solo un po 'alla volta.
Poiché l'olio di sesamo ha una grande quantità di antiossidanti, può essere conservato per lunghi periodi di tempo prima di diventare rancido. Indipendentemente da ciò, l'olio dovrebbe essere sempre conservato in un luogo fresco e buio, lontano dalla luce solare. Conservare sempre l'olio in un contenitore a tenuta stagna per evitare l'esposizione a ossigeno, insetti e altri detriti. Non esiste una guida definitiva per quanto tempo l'olio di sesamo rimarrà fresco, in quanto è in gran parte determinato da una varietà di condizioni di conservazione. Se in qualsiasi momento il tuo olio di sesamo sviluppa un colore o un aroma, dovrebbe essere scartato.