Le migliori ricette per Gumbo e Essential Roux
Il Gumbo è una zuppa o stufato della Louisiana che riflette e mescola le ricche cucine delle culture regionali indiane, francesi, spagnole e africane. La parola "gumbo" deriva dal termine africano per gombo, "gombo", e apparve per la prima volta in stampa nel 1805. Il gumbo di Filé, una versione addensata con polvere di filé (foglie di sassafrasso macinate) usata dagli indiani Choctaw, arrivò circa 20 anni dopo.
Non ci sono regole dure e veloci per fare il gumbo oltre il roux di base, il gombo o la polvere di filé e la tua immaginazione.
Ci sono probabilmente tante ricette distintive per gumbo come ci sono cuochi in Louisiana.
L'All-Important Roux
Un roux è un agente addensante, ottenuto dalla cottura di farina con un grasso. Il grasso usato in un roux può essere burro, accorciamento, strutto, olio o persino sgocciolamento di pancetta. Più a lungo cuoce più diventa scuro, il che aggiungerà più sapore ma diminuirà la sua capacità di ispessimento. C'è anche una versione leggera o bionda tradizionale di Cajun che utilizza solo olio vegetale e farina.
Per preparare il roux, unire il grasso con una quantità uguale di farina - 1/2 tazza di ciascuno ne ricaverà una buona quantità e ogni eccesso potrà essere conservato in frigorifero. (Molti libri di cucina richiedono un po 'più di grasso rispetto alla farina - 2/3 di olio di tazza per 1/2 tazza di farina è un comune rapporto.) Sciogliere il grasso in una padella nera a fuoco basso. Quando è caldo e fluido, cospargere la farina un po 'alla volta, mescolando. Mescoli costantemente fino al marrone (questo può richiedere da 20 a 30 minuti); togli subito dal fuoco o aggiungi gli ingredienti richiesti dalla tua ricetta.
Se brucia anche leggermente, buttalo fuori e ricomincia da capo. Puoi anche fare il roux nel forno o nel microonde .
Le migliori ricette Gumbo
Ora che hai imparato i roux essenziali, è ora di fare un po 'di gumbo. Ecco sei ricette per fare un tentativo.
Gumbo di salsiccia e gamberetti
Questa classica ricetta gumbo include il quintessenza del trio Cajun di cipolla, sedano e peperone.
La salsiccia andouille porta un po 'di calore al piatto e i gamberi aggiungono un buon sapore di pesce.
Veramente classico, questo gumbo include un roux, un gombo e un lime in polvere. È meglio servire su un tumulo di riso bianco.
Gamberi e Andouille Sausage Gumbo
Questa ricetta richiede di creare la tua miscela di spezie Cajun, combinando una varietà di condimenti tra cui paprika dolce, origano, peperoncino in polvere e pepe di cayenna.
Gumbo di pollo e salsiccia con pomodori
Ideale per tutta la famiglia o perfetto per un'accogliente cena con gli amici. Una ricetta tradizionale senza i crostacei.
Ricetta Gumbo di pollo cotto lento
Un gumbo saporito senza il tempo di cottura del piano cottura! Una volta fatto il roux, è compito del pentolaio lento fare il lavoro.