Questa ricetta per la torta della riforma serba o per la reforma torta è un pan di spagna ricco e variegato di noci con ripieno di cioccolato cremoso.
Alcuni credono che sia nato con le riforme comuniste del secondo dopoguerra quando uova, burro, farina più fine, cioccolato e noci erano più disponibili e potevano essere "sprecati" in un ricco dessert.
Reform Torte è presente in occasione delle festività natalizie e pasquali e per lo slavo di molte famiglie. Non userai nessun tuorlo d'uovo in questa ricetta. Ecco come congelare i tuorli d'uovo .
Ecco una foto più grande della torta di riforma serba.
Cosa ti serve
- Pan di Spagna alle noci:
- 10 grandi bianchi d'uovo (vedi
- Come congelare i tuorli d'uovo )
- 17,5 once di zucchero
- 10,5 once di noci (macinate, non tritate)
- 2 cucchiai di briciole di pane (mollica di pane secca o secca)
- Ripieno di crema al cioccolato:
- 8 once di cioccolato (semisweet, tritato)
- 2 once di cioccolato (non zuccherato, tritato)
- Burro da 1 libbra / 4 bastoncini (non salato, ammorbidito)
- 5 bianchi d'uovo grandi
- 1 tazza di zucchero (granulato)
Come farlo
Fai la spugna di noce
- Mettere la griglia al centro del forno e scaldarla a 350 gradi. Imburrare leggermente quattro padelle da 9x3 pollici e poi rivestire il fondo con carta pergamena.
- Montare gli albumi a neve fino a quando non sono rigidi. Aggiungere lentamente 17,5 once di zucchero e ancora frusta a picchi rigidi. Mescolare le noci con il pangrattato e piegarle delicatamente in albume fino a incorporarle bene.
- Dividere la pastella in modo uniforme tra le padelle preparate e cuocere per circa 7-12 minuti o fino a quando il centro torna mollemente quando leggermente premuto e i bordi iniziano a colorare. Togliere dal forno e raffreddare in padella 3 minuti.
- Esegui un coltello attorno al bordo del pan di Spagna per allentarlo. Capovolgere delicatamente su una griglia di raffreddamento e staccare la carta pergamena. Lascia raffreddare completamente. Quando è freddo, dividi ogni pan di spagna a metà orizzontalmente in modo da avere 8 strati.
Fai il ripieno
- Sciogliere il cioccolato in un forno a microonde e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. In una ciotola grande, sbattere il burro a fuoco basso per 2 minuti, quindi a fuoco medio per 3 minuti e infine in alto per 5 minuti.
- Mettere l'albume e lo zucchero a bagnomaria a fuoco medio. Sbatti delicatamente a 120 gradi. Trasferire in una ciotola e mescolare in alto fino a formare picchi rigidi.
- Piegare il cioccolato fuso nel burro montato, quindi piegare delicatamente gli albumi fino a eliminare tutte le tracce di bianco. Refrigerare fino al momento dell'uso.
Montare la torta
- Mettere uno strato di spugna di noce su un vassoio da portata e distribuire su uno strato di ripieno di cioccolato. Ripeti finché tutti gli 8 livelli non sono sovrapposti l'uno sull'altro.
- Frost la parte superiore e i lati della torta con il ripieno di cioccolato rimanente. Se lo si desidera, guarnire con una spolverata di noci tritate ma questo non è necessario.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1010 |
| Totalmente grasso | 70 g |
| Grassi saturi | 32 g |
| Grassi insaturi | 18 g |
| Colesterolo | 189 mg |
| Sodio | 97 mg |
| carboidrati | 88 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 13 g |