Questa ricetta di cioccolato babka ha una copertura streusel e viene cotta in una padella.
Non è chiaro se i polacchi si approprino di questa ricetta dai loro vicini ebrei dell'Europa orientale o ashkenazita o se è il contrario.
Come con la maggior parte delle ricette, sono state apportate modifiche nel corso degli anni. Invece di essere cotti in una padella a forma di ciambella che usano i polacchi, la maggior parte degli ebrei li cuociono in una padella e spesso aggiungono una copertura streusel.
È una versione deliziosa e ricca che è più comunemente fatta in cioccolato, cannella , formaggio e varietà di mandorle e, alcuni dicono, superano la maggior parte dei babka polacchi in sapore e ricchezza.
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- 1/2 tazza di latte
- 3/4 di zucchero
- 1 confezione di lievito (secco attivo)
- 3 tazze di farina (per tutti gli usi)
- 1 pizzico di sale
- Burro di 8 once / 2 bastoncini (freddo, tagliato a pezzi)
- 3 uova grandi (separate)
- Per il riempimento:
- 1 lattina / 12 once di cioccolato (non glassa)
- Per la guarnizione di Streusel:
- 3 cucchiai di farina (per tutti gli usi)
- 4 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di burro (freddo)
Come farlo
Crea l'impasto
- Scottate il latte e lasciate raffreddare a 110 gradi. Mescolare 1 cucchiaio di zucchero e il lievito. Lasciare riposare per 7 minuti fino a quando bolle.
- Nel frattempo, nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama metallica (o usando un frullatore a mano), unisci 3 tazze di farina, sale e 3 cucchiai di zucchero (il resto dello zucchero sarà usato nel ripieno), pulsare per fondere. Pulire il burro come per l'impasto.
- Aggiungere i tuorli e la miscela di lievito e mescolare fino a formare una palla di pasta. Mettere in una ciotola pulita, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per diverse ore o durante la notte.
Fai la copertura di Streusel
- In una piccola ciotola, preparare la copertura streusel mescolando insieme 3 cucchiai di farina e 4 cucchiai di zucchero. Tagliare 2 cucchiai di burro come per l'impasto.
- Riservare mentre si stende la pasta e si assemblano i babka.
Assemblando e cuocendo i Babka
- Ungere due padelle per pane (8 1 / 2x4 1/2-inch) e metterle da parte. Batti gli albumi d'uovo riservati fino a formare picchi morbidi . Aggiungere lo zucchero rimanente non utilizzato nella fase 2 delle istruzioni dell'impasto e frullare fino a formare picchi rigidi. Riserva.
- Dividere l'impasto a metà (refrigerando la metà non viene arrotolato) e, su una superficie leggermente infarinata o su una carta pergamena, arrotolare ciascuna metà in un rettangolo da 12x18 pollici.
- Stendere l'impasto con metà del ripieno di cioccolato e poi la metà degli albumi d'uovo sbattuti. Piegare i lati dell'impasto e arrotolare come per un jellyroll. Mettere in padella preparata. Cospargere con metà della copertura streusel. Coprire con un involucro di plastica unto e lasciare lievitare fino al di sopra del bordo della padella. Ripeti con la pasta rimanente.
- Mettere la griglia al centro del forno e riscaldare a 350 F. Cuocere i babka per circa 40 minuti o fino a quando un termometro a lettura istantanea registra 190 F. Lasciare raffreddare in padella per 5 minuti e poi girare con cautela su una griglia per raffreddare completamente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 331 |
| Totalmente grasso | 23 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 84 mg |
| Sodio | 205 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 5 g |