La prekmurska gibanica slovena è una torta a strati della regione di Prekmurje, in Slovenia. I croati hanno una versione simile che chiamano medimurska gibanica della regione di Medimurje. Dolce e salato (alcuni usano patate e cavoli ma il formaggio è il più comune) gibanica (ghee-bah-NEET-sah) esiste in quasi tutte le culture balcaniche. Maggiori informazioni su gibanica.
In questa versione dolce, utilizzo la papavero, le noci, le mele, l'uvetta e la ricotta a pasta secca a strati tra l' impasto a filo . Alcune versioni richiedono una pasta lievitata, un impasto di base e miele invece di zucchero.
Cosa ti serve
- Ripieno di mele:
- 1 libbra di mele (sbucciate, carotate e grattugiate)
- 7 once di zucchero
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 tazza di briciole di pane (secco)
- Riempimento di formaggio dolce:
- 1/2 tazza di uvetta (imbevuta di 2 cucchiai di rum scuro)
- 1 chilo di ricotta (cagliata secca)
- 1 tazza e mezzo di panna acida
- 7 once di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Riempimento con papavero:
- 14 once semi di papavero (macinato in un mortaio o pestello)
- 7 once di zucchero
- 1/2 tazza di latte (caldo)
- Ripieno di noci:
- 1 libbra di noci (macinato)
- 7 once di zucchero
- 2 cucchiai di latte (o più, caldo)
- Topping alla panna acida:
- 2 uova grandi (sbattute)
- 1 tazza e mezzo di panna acida
- 2 cucchiai di zucchero
- Crosta di Filo:
- 1 filo di libbra (pasta)
- 4 once / 1 burro di bastone (fuso)
Come farlo
- Mescolare gli ingredienti per ciascuno dei ripieni in ciotole medie separate fino a quando non sono umidi e spalmabili, e mettere da parte. Mescolare gli ingredienti di guarnizione di panna acida in una ciotola media e mettere da parte.
- Scaldare il forno a 350 gradi. Spennellate leggermente il fondo e i lati di una padella a forma di molla da 10 pollici con un po 'di burro fuso. Mettere 2 fogli di pasta filo sul fondo e su i lati della padella, lasciandolo sporgere (questo sarà tagliato in seguito). Spennellate leggermente con il burro e adagiate altri due fogli di pasta filo e spennellateli con il burro.
- Stendere metà dell'impasto di papavero sull'impasto e adagiarvi sopra due fogli di pasta filo. Spennellare con il burro e spalmare metà del ripieno di formaggio, seguito da altri due fogli di pasta filo. Imburrateli e distribuite metà del ripieno di noci. Disporre altri due fogli di pasta filo, imburrarli e stenderli con il ripieno di mele.
- Ora ripeti stendendo altri due fogli di pasta filo, imburrandoli e stendendoli sopra il ripieno di papavero. Continuare in questo modo fino a quando non si è sparso sulla parte restante del ripieno di noci.
- Disporre due fogli di pasta filo e imburrarli. Mettere due fogli finali di pasta filo e imburrarli. Tagliare la pasta per filo appesa. (Utilizzare qualsiasi impasto di filo rimanente per antipasti o mini torte). Stendere la panna acida sopra la gibanica. Mettere la teglia su una teglia da forno. Usando un lungo spiedino, forare la gibanica fino in fondo in diversi punti. Cuocere 1 ora o fino a quando la parte superiore è dorata. Se la parte superiore sta rosolando troppo velocemente, coprire con un foglio di alluminio.
- Conservare in frigorifero, ma servire a temperatura ambiente (o riscaldato) per il miglior sapore.