Le acciughe fresche sono difficili da trovare, ma sono disponibili altre forme
Le acciughe sono piccoli pesci disossati, salati e confezionati sott'olio. Questo è il modo in cui la maggior parte delle persone li compra, sia perché sono più facili da trovare che anche molto più facili da gestire. Trovare acciughe fresche è una sfida per due ragioni principali: non c'è molta richiesta e le acciughe sono altamente deperibili.
Dove acquistare le acciughe
Le acciughe in scatola , confezionate in olio e salate, sia intere che filettate, sono prontamente disponibili in lattine da 2 once nella maggior parte dei negozi di alimentari e supermercati.
Le acciughe salate solitamente si trovano nei mercati italiani.
Come selezionare le acciughe fresche
Se li trovi freschi, non aspettarti che siano senza macchia. La carne è molto morbida e lividi facilmente. Usa il naso per aiutare a giudicare la freschezza. Quando le acciughe iniziano a deteriorarsi, hanno un odore estremamente cattivo. Come con qualsiasi pesce fresco, anche cercare occhi luminosi.
Pasta di acciughe
Poiché la maggior parte delle ricette richiede solo un cucchiaio, se è così, la pasta di acciughe è diventata popolare. Viene fornito in un tubo, il che rende facile spruzzare piccole quantità. Essere consapevoli del fatto che la pasta di acciughe contiene anche aceto aggiunto, spezie e acqua.
Come cucinare con le acciughe
Molte persone hanno una profonda avversione per questi pesciolini. Forse hai mangiato la pizza con le acciughe e sei stato deludente, o peggio. Forse solo l'odore di loro quando qualcuno che in realtà ama le acciughe (una rarità) apre una scatola di loro e tu sei travolto dal profumo. Queste esperienze potrebbero essere spegnimenti a vita.
Ma in verità, molte persone amano i cibi che contengono alici; due che vengono in mente sono condimenti per l'insalata Caesar e dea verde. Quindi aprire un po 'la tua mente potrebbe essere una buona cosa. Ecco alcuni modi per utilizzare le acciughe senza dolore, per gentile concessione dell'Huffington Post.
- Classica insalata Caesar con lattuga romana, crostini, parmigiano grattugiato e condimento per insalata Caesar
- Pissaladiere, un sottile piatto simile alla pizza della Provenza sormontato da acciughe, cipolle e olive nere
- Pasta con salsa di peperoni arrostiti aromatizzata con acciughe
- Insalata di spinaci con salsa di dea verde avocado
- Insalata verde con vinaigrette accentata con acciughe
- Spaghetti con scalogno, salvia, limone e acciughe
- Burro di cipolla di acciughe su pane tostato all'aglio
- Linguine con pangrattato e salsa di acciughe
- Stufato di pesce con pesto di acciughe
Libri di cucina
- "Olive, acciughe e capperi"
- "Il nuovo libro di cucina legale dei frutti di mare"
- "Pesce: la guida completa per acquistare e cucinare"
- "Go Fish: Fresh Ideas for American Seafood"