Questa ricetta di tacchino affumicato richiede di portare l'uccello per ore in una fantastica miscela di sidro di sciroppo d'acero e di mele e poi di fumare lentamente fino alla perfezione.
È assolutamente delizioso e perfetto per le vacanze o praticamente in qualsiasi momento dell'anno. Se ami il tacchino affumicato, adorerai questa ricetta!
Cosa ti serve
- 1 (da 12 a 15 chili) di tacchino (vestito, sciacquato e asciugato)
- 1 tazza di sale kosher
- 1 tazza di zucchero di canna
- Sciroppo d'acero da 1/2 tazza
- 2 litri di succo di mela (o sidro di mele)
- 1 o 2 litri d'acqua (usare a sufficienza in modo che il tacchino sia completamente immerso)
Come farlo
Portare la Turchia
- In un grande contenitore, mescolare sale, zucchero di canna, sciroppo d'acero e succo di mela o sidro di mele fino a quando lo zucchero non si scioglie.
- Aggiungere il tacchino e immergerlo nella salamoia per almeno 16-24 ore in un contenitore non metallico coperto nel frigorifero.
Fumare la Turchia
- Avviare una griglia usando una buona quantità di carbone. Una volta che i carboni sono pronti, stenderli all'esterno della griglia. Metti una tortiera piena d'acqua al centro della brace.
- Rimuovere l'uccello dalla salamoia e risciacquarlo con acqua. Asciugare con salviette di carta e posizionare sul piano di cottura superiore. Toss una manciata di pezzi di legno di mela impregnati o non frullati sulla brace (il legno non cotto sembra dare un sapore di fumo più gustoso). Coprire la griglia e aggiungere carbone come necessario.
- Potrebbe essere necessario regolare le prese d'aria di volta in volta per alzare o abbassare la temperatura, ma, in generale, dovrebbero essere aperte per evitare che si accumuli troppo fumo nella griglia.
- Girare l'uccello di 180 gradi circa 1 1/2 ore nel fumo per garantire una cottura uniforme.
- Un petto di tacchino da 8 libbre impiega solitamente 2 1/2 a 3 ore con temperature di cottura tra 230 F e 280 F. Un intero tacchino impiegherà più tempo. In media, occorrono circa 21 minuti per libbra di uccello o fino a quando un termometro a lettura istantanea registra 175 F. Togliere dalla griglia e attendere almeno 10 minuti prima di scolpire.
- Dopo che è scolpito, se non si mangia immediatamente, puoi metterlo in una pentola a cottura lenta in basso con una piccola quantità di acqua sul fondo. Aiuta a mantenerlo caldo, umido e migliora il dolce sapore affumicato dell'uccello.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 669 |
| Totalmente grasso | 20 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 288 mg |
| Sodio | 10.527 mg |
| carboidrati | 41 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 80 g |