Perdi la pelle, perdi il grasso
Potresti sentire molte persone lamentarsi del fatto che i petti di pollo senza pelle sono scialbi, noiosi e secchi. I petti di pollo senza pelle possono essere tutte queste cose, ma non è necessario. Puoi fare dei petti di pollo succulenti e saporiti, se sai come.
Perché rimuovere la pelle?
Una risposta disinvolta sarebbe perché puoi. Il manzo ha il grasso striato dappertutto, quindi anche se tagli il grasso, c'è di più che non puoi ottenere.
Il pollo, d'altra parte, ha la maggior parte del suo grasso nella pelle. Staccalo e sei praticamente libero e pulito, eccetto per il brio di grasso che si trova qua e là, che può facilmente essere rimosso.
Quindi perché dovresti rimuovere la pelle? Confrontiamo il numero di calorie e grassi di un petto di pollo da 4 once con la pelle e un petto di pollo da 4 once senza pelle.
- Un petto di pollo da 4 once con pelle ha 188 calorie, il 49% delle quali è grasso. Contiene 10,5 g di grassi totali e 3 g di grassi saturi.
- Un petto di pollo senza pelle ha 118 calorie, con l'11 % delle calorie provenienti dai grassi. Contiene solo 1,4 g di grassi totali e 0,4 g di grassi saturi.
Se stai mangiando a basso contenuto di grassi , ha senso, quindi, optare per petti di pollo senza pelle.
Cucinando con la pelle
Puoi tenere la pelle accesa mentre cucini, e rimuoverla prima di mangiare perché la carne non assorbe il grasso dalla pelle, e ti piacerà senza dubbio il pollo succoso, a meno che non lo cuocessi troppo!
Il rovescio della medaglia è che probabilmente perderai quasi tutto il sapore che hai aggiunto alla pelle. Tutte le erbe, le spezie e i succhi di frutta saranno inutili, quindi finirai per mangiare solo pollo. Va bene, ma probabilmente vuoi che il tuo pollo senza pelle abbia un sapore e umidità.
Cottura di pollo senza pelle con calore secco
Se hai intenzione di cucinare i petti di pollo senza la pelle con un metodo a calore secco (come grigliare, grigliare, cuocere al forno o arrostire), ecco alcuni suggerimenti per assicurarti di non finire con il pollo asciutto e filante:
- Pestare il petto di pollo a uno spessore uniforme prima di cuocerlo in modo che cuocia uniformemente.
- Saldate i petti di pollo, presumendo che non siano stati pre-trattati. Il salamoia prevede di immergere il pollo in una soluzione di acqua salata per circa 30 minuti prima della cottura.
- Usa marinate e sfregamenti. Brodi, succhi, aceto, yogurt, erbe e spezie possono aggiungere sapore e umidità ai petti di pollo senza pelle.
- Devi cuocere i petti di pollo ad una temperatura interna di 165 F ma non andare più in alto di quello; sarà troppo cotto. Non c'è niente di raro, medio e ben fatto quando si tratta di pollo-165 F è la strada da percorrere.
Cottura di pollo senza pelle con calore umido
Se stai cucinando seni di pollo senza pelle con metodi a umido come microonde, cottura a vapore, cottura lenta , cottura al forno o sauté in brodo, salsa o altri succhi, allora avrai meno probabilità di finire con i petti di pollo secchi.
Il calore umido richiede generalmente una cottura più lunga a una temperatura inferiore rispetto ai metodi a calore secco. Detto questo, il pollo non ha bisogno di essere "scomposto" come tagli di carne resistenti, quindi cucinare per ore i petti di pollo senza pelle, a meno che non sia specificamente una ricetta a cottura lenta, non è necessario e si tradurrà in carne dura.