Stufato rustico ungherese con paprika
Il gulasch è uno spezzatino o una zuppa rustica a base di carne e verdure e solitamente condita con paprika. Il goulash ha origine in Ungheria e in molte varianti rimane una ricetta popolare in tutta l'Europa orientale.
Il gulasch può essere preparato anche con carne di vitello, maiale o agnello, oltre al manzo . Ma a prescindere dal tipo di carne, il gulasch è meglio preparato con tagli più duri di carne che diventano teneri quando vengono cotti con calore lento e umido, una tecnica nota come brasatura .
Questi tagli di carne hanno anche il collagene, che si convertirà in gelatina durante la brasatura e addensare lo stufato senza aggiungere farina o altri addensanti.
Sebbene abbia molte varianti, il goulash è un piatto semplice. Mentre gli ingredienti del goulash possono includere pastinache, carote o pomodori, il gulasch può essere fatto solo da manzo, cipolle e paprika. Alcune ricette di goulash includono semi di cumino e aglio .
Origini del goulash
Il gulasch è uno dei piatti nazionali dell'Ungheria. Il nome deriva dal gulyás ungherese , che significa mandriano o cowboy, come gulya significa una mandria di bovini. Enormi branchi di bestiame furono allevati in Ungheria dal Medioevo in poi. I piatti a base di carne preparati dai mandriani si trasformarono in gulasch tradizionale.
Naturalmente, le patate non facevano parte del goulash fino a quando non furono portate dalle Americhe e cominciarono a essere coltivate in Europa. Mentre vedrai i pomodori spesso nelle ricette di goulash, sono stati aggiunti solo a metà del 20 ° secolo, un'aggiunta molto recente.
Goulash Variations and Recipes
Ricetta del gulasch di manzo ungherese - Marha Gulyas : questo tradizionale piatto unico può essere preparato in un fornello lento. Bistecca di manzo, cipolla, peperone verde, pomodoro (aggiunta tardiva al goulash), semi di cumino e patate rosse sono brasati con paprika ungherese calda. Viene servito con pasta tradizionale ungherese fatta a mano ( csipetke ) .
Gulasch senza glutine e senza latticini : la ricetta tradizionale del goulash è senza glutine se non viene servita con i noodles e purché non si usi la farina per rosolare la carne prima di cucinarla con gli altri ingredienti. Se si utilizza lo stock piuttosto che l'acqua per la brasatura, si deve scegliere uno stock senza glutine. Mentre alcune ricette di gulasch suggeriscono di servire con panna acida o di aggiungerlo alla salsa, non è necessario.
Ricetta del gulasch di cervo croata (Gulaš) Ricetta : questa ricetta utilizza la paprika ungherese dolce e un arrosto di cervo dai quarti posteriori. La carne a cubetti viene marinata per una notte, scottata in olio, quindi brasata per tre ore. Si aggiungono carote, funghi e Vegeta, pepe di cayenna e pepe nero per una spezia in più. È servito sulla polenta o può essere servito con purè di patate o noodles.
Goulash a basso contenuto di carboidrati : Mentre il goulash viene solitamente considerato un piatto sostanzioso, può essere povero di carboidrati se non viene preparato con patate o servito con pasta o altri amidi. Alcune scelte a basso contenuto di carboidrati includono servirlo su un letto di cavolo saltato o riso al cavolfiore.
Vedrete molte variazioni nella cucina in tutta Europa, mentre i cow-boys ungheresi guidano i loro bovini verso il mercato che diventerebbe l'Austria, la Germania, l'Italia e la Repubblica Ceca.