"L'uomo onesto e retto si tiene ben lontano dal macello e dalla cucina e non ammette coltelli sul suo tavolo." (Confucio)
Mentre non condivido l'orrore del filosofo antico al solo pensiero di un uomo in cucina, la sua antipatia per i coltelli è più comprensibile. Confucio equiparava i coltelli ad atti di aggressione, che andavano contro i suoi insegnamenti nonviolenti. Alcuni esperti accreditano la sua influenza con l'adozione diffusa di bacchette in tutta la Cina; la borsa di studio aveva trionfato sullo stile di vita del guerriero.
Storia delle bacchette
Mentre le origini precise delle bacchette sono sconosciute (le prime bacchette potrebbero essere state ramoscelli usati per infilzare un arrosto cotto su un fuoco aperto) sono state sicuramente utilizzate dalla dinastia Shang (1766 aC - 1122 aC). La loro duratura popolarità da quel momento potrebbe in realtà essere legata ai metodi di cottura cinesi - prima di mescolare il cibo viene tagliato in piccoli pezzi, rendendoli facili da manipolare con una bacchetta.
Qui ad ovest, dove i mangiatori di forche sono in maggioranza, a volte è facile dimenticare che la forchetta è diventata solo di recente un elemento essenziale a tavola. È vero, i bizantini usavano le forchette nel decimo secolo e Caterina de M'edici introdusse i denti appuntiti alla corte francese nei primi anni del Cinquecento. Ma negli Stati Uniti, non è stato fino al diciottesimo secolo che le persone sentivano il bisogno di qualcosa di più di un coltello e un cucchiaio. Al contrario, le bacchette sono state l'utensile preferito in tutta la Cina sin dalla dinastia Han (circa dal 200 aC al 200 d.C.).
La differenza tra le bacchette cinesi e giapponesi
Ci sono molte differenze tra le bacchette cinesi e giapponesi:
- Le bacchette cinesi sono normalmente fatte di legno non finito o bambù.
- Le bacchette giapponesi sono normalmente realizzate in legno laccato o bambù.
- Le bacchette cinesi fatte per gli adulti sono normalmente di circa 10 ½ pollici (sono disponibili le bacchette più corte per i bambini piccoli)
- Le bacchette giapponesi sono normalmente di circa 9 pollici
- Le bacchette cinesi si assottigliano in una punta smussata.
- Le bacchette giapponesi si assottigliano a punta.
Puoi anche trovare le bacchette in plastica economica o materiali più costosi come la giada o l'avorio.
Hai bisogno di usare le bacchette ?
Oggi le bacchette stanno crescendo in popolarità nei paesi non asiatici. E perchè no? Dopo tutto, se riesci a maneggiare il riso con le bacchette, perché non le linguine? Ma ho una confessione da fare. Nonostante il mio amore per la cucina cinese, sono un po 'un klutz con le bacchette. In qualche modo non ho mai imparato a fondo quella delicata arte di tenere fermo il bastone inferiore tra il pollice e l'indice, mentre usando la punta dello stesso pollice e l'indice e il medio per manipolare la bacchetta superiore, per catturare un morso- boccone graduato e dirigerlo verso la mia bocca. Essere mancini complica l'intero processo.
Tuttavia, devo essere d'accordo con gli appassionati di cibo asiatico che non si avvicinano a un piatto di Ginger Beef senza il loro "Kuai zi". (La parola "chop" è pidgin inglese per kuai, che significa veloce o veloce). Proprio come il caffè perde un po 'della sua essenza piccante quando viene servito in una tazza di polistirolo, la cucina cinese ha un sapore semplicemente meglio mangiato con le bacchette.
E ci sono diversi vantaggi nel dover lavorare un po 'più duramente per ottenere il cibo: per prima cosa, ti costringe a realizzare esattamente quanto stai mangiando.
Bacchette - Un fenomeno culturale
Data la sua importanza nella cultura asiatica, non sorprende che le bacchette abbiano oltrepassato i confini del cibo. Su di loro sono state scritte poesie e i ricercatori dell'Università Politecnica di Hong Kong hanno messo a frutto il concetto di base delle bacchette per progettare il Mars Rock Corer. Gli studi sono stati condotti su se l'utilizzo delle bacchette aiuta a migliorare la memoria e se può aiutare i bambini a imparare a scrivere in cinese. Ma se avvolgi le tue tagliatelle attorno alla tua forcella o le raccogli con le bacchette, ecco alcune ricette per il tuo divertimento (e, si spera, usate per perfezionare le vostre abilità con le bacchette!)
ricette
Manzo Lo Mein
Manzo con germogli di bambù Saltare in padella
Pollo di Chengdu
Riso fritto di pollo
Capesante all'aglio
Braciole di maiale con pasta di fagioli rossi dolci