Ci sono tante ricette per la tradizionale zuppa di pesce russa, conosciuta come o uha , come ci sono i cuochi in Russia. Può essere fatto elegantemente con un brodo di pesce chiaro e servito con un contorno di mini gnocchi di pesce conosciuti come pelmeni o mini pasticci di pesce ( kulebiak ). Oppure può essere molto rustico e saporito come ho fatto qui. Questo è il mio adattamento usando il luccio walley, ma è possibile utilizzare qualsiasi salmone bianco o addirittura salmone. Tradizionalmente, è fatto con teste di pesce e ossa e diversi tipi di filetti. Questa zuppa è abbastanza saporita da essere mangiata come piatto principale.
Cosa ti serve
- Merluzzo da 2 libbre (o luccio, pesce persico o filetto di salmone tagliato a pezzi da 2 pollici)
- Teste di pesce da 1/2 libbra (e / o ossa)
- 8 tazze d'acqua
- 2 cipolle medie (a fette)
- 1 pezzo di sedano (tritato)
- 2 carote grandi (sbucciate e affettate)
- Granelli di pepe nero a piacere
- 1 foglia di alloro
- 2 rametti di prezzemolo
- 1 cucchiaio di sale (o a piacere)
- Decorazione: aneto fresco o erba cipollina tritata o cipolle verdi
Come farlo
- In una casseruola di dimensioni medio-grandi, mettere le lische e l'acqua e portare ad ebollizione. Raschia via la schiuma che sale in superficie. Aggiungere cipolle, sedano, carote, pepe in grani, prezzemolo e sale e portare nuovamente a ebollizione. Riduci il calore e fai sobbollire per 45 minuti. Rimuovere le ossa e filtrare, se lo si desidera, premendo sulle verdure per estrarre tutti i succhi. Lascio le verdure dentro
- Aggiungere i pezzi di pesce e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti o fino a quando il pesce è cotto. Servire in scodelle riscaldate con aneto fresco o erba cipollina tritata o cipolle verdi, se lo si desidera. Tradizionalmente, la zuppa di pesce sarebbe servita con mini gnocchi di pesce o mini torte di pesce.