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Tagliare la radice
Taglia il porro. Molly Watson I porri sono meravigliosi per aggiungere un delicato sapore di cipolla ai piatti di tutti i tipi. Sono particolarmente popolari per l'uso in zuppe e stufati dove, se non riesci a pulirli, lo sporco che può nascondersi tra gli strati di un porro può rendere l'intero piatto un po 'grintoso. Fortunatamente, ci sono modi semplici per pulire i porri.
Una scelta è, ovviamente, semplicemente tagliare o affettare il porro a proprio piacimento, mettere i porri in una grande ciotola d'acqua, farli roteare per allentare e grattare e sporcizia, e sollevare i pezzi di porro dall'acqua.
Il problema con questo metodo è duplice: in primo luogo, devi pescare i pezzi di porro dall'acqua (e no, non puoi semplicemente scaricarli tutti in un setaccio - l'acqua sporca riversata su di essi durante il processo si ridefinirà La sporcizia!); in secondo luogo, se i porri sono abbastanza sporchi, anche la superficie di taglio necessiterà di un buon lavaggio.
Più facile, più veloce e più pulito è questo metodo. Inizia tagliando e scartando la radice del porro. Taglia via il più piccolo bianco di porro possibile; è la parte richiesta nella maggior parte delle ricette.
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Tagliare nel porro longitudinalmente
Lungo taglio nel porro. Molly Watson Tagliare il 3/4 bianco e il fondo della parte verde chiaro del porro longitudinalmente, lasciando intatta la parte superiore della sezione verde chiaro e le foglie verde scuro. Vuoi che gli strati di porro siano in grado di ventilare ma rimanere attaccati.
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Taglia il porro longitudinalmente una seconda volta e pulisci
Secondo taglio lungo nel porro. Molly Watson Girare il porro di un quarto di giro e tagliarlo di nuovo in senso longitudinale (come nel passaggio 2) in modo che il porro sia tagliato in quarti per il lungo.
Usando le foglie verde scuro come manico, sciacquare la parte bianca e verde chiaro del porro sotto l'acqua corrente fredda, aprendole a ventaglio per rimuovere tutta la sporcizia e la sabbia quando necessario.
Se i porri con cui hai a che fare sono particolarmente sporchi, potresti prima risciacquare il "manico" verde scuro, solo per liberarti di grossi grumi e impedirgli di migrare verso la parte più leggera che taglierai a uso.
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Taglia, affetta o taglia il porro
Tagliare o affettare i porri. Molly Watson Tagliare il porro alla forma e alle dimensioni desiderate.
Il modo in cui li tagli dipende in realtà da come li userai.
- Per l'uso in zuppe che finiscono con la purea, come la zuppa di porri o la zuppa di acetosa, una braciola veramente ruvida va bene. Puoi tagliarli in pezzi molto più grandi di quanto mostrato sopra.
- Per i piatti in cui i pezzi di porro si presentano nel piatto come Green Aglic e Leek Risotto , assicuratevi di tritare finemente e uniformemente il porro come nella foto sopra.
- Per i piatti con molti porri, come la Leek Tart o il Po tato Leek Gratin , assicuratevi di tagliarli a fettine sottili o tritarli in modo che la loro consistenza spesso fibrosa non si intromettenti, anche se più piccola di quanto mostrato non sarebbe la peggiore idea.
Nota: non è necessario gettare la parte verde più scura del porro. Salvali per insaporire le scorte o sappi che se vengono sminuzzate e cotte lentamente, diventano teneri quanto il resto del porro!