Questa ricetta per gnocchi di carne russi, noti come pelmeni o peljmeni , è tradizionalmente riempita con carne macinata, maiale e talvolta agnello, e servita con aceto di vino rosso, pepe nero e burro fuso. Esistono funghi, crauti e ripieni di verdure in altre regioni della Russia.
La parola pelmeni descrive l'aspetto a forma di orecchio di questi gnocchi, simile al polacco uszka , o "piccole orecchie", una versione più piccola del pierogi polacco.
Per rendere il lavoro più veloce, l'impasto e il ripieno possono essere fatti in anticipo e gli gnocchi possono essere assemblati e cucinati il giorno successivo.
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- 2 uova grandi (temperatura ambiente)
- 2/3 di tazza d'acqua (tiepida)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3 tazze da 1/4
- farina (multiuso e più per spolverare)
- Per il riempimento:
- 1 cipolla grande (finemente grattugiata)
- 8 once di maiale (magro, macinato)
- 8 once di carne macinata (mandrino)
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
Come farlo
Crea l'impasto
- In un robot da cucina, unire uova, acqua, olio, sale e metà farina. Aggiungere la farina rimanente e lavorarla fino a ottenere una pasta liscia.
- Rivoltare su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 5 minuti o fino a quando non è più appiccicoso. Avvolgere in plastica e lasciare riposare per 30 minuti. L'impasto può essere refrigerato fino a quando non è pronto a rotolare.
Fai il ripieno
- In una ciotola media, unire cipolla, carne di maiale macinata, carne macinata, sale e pepe fino a completa miscelazione.
- Refrigerare, coperto fino al momento dell'uso.
Forma il Pelmeni
- Tagliare la pasta in 8 pezzi uguali. Tieni il resto coperto mentre fai rotolare un pezzo di pasta in un cilindro largo quanto un dito. Taglia questo in 10 pezzi. Tira ciascuno dei 10 pezzi in un cerchio da 2 pollici.
- Spargere 1 cucchiaino di ripieno sul cerchio quasi fino ai bordi. Solleva il cerchio e piega per creare una mezzaluna e unisci i bordi, assicurandoti che non ci sia aria intrappolata che potrebbe causarne l'esplosione durante la cottura. Posizionare pelmeni su una teglia rivestita di pergamena.
Cuocere il Pelmeni
- Mettere a bollire una grande pentola di acqua salata. Quando hai fatto 10 pelmeni, gettali nell'acqua bollente . Quando salgono in superficie, fai bollire altri 1 o 2 minuti (prova un gnocco per la cottura). Togliere dall'acqua con un mestolo forato. Ripeti con la pasta e il ripieno rimanenti.
- Servire gli gnocchi bolliti con burro fuso, aceto di vino rosso, pepe nero e panna acida, se lo si desidera. Dopo l'ebollizione, i pelmeni possono anche essere saltati nel burro fino a quando diventano leggermente marroni.
- In alternativa, pelmeni può essere srotolato e riempito come per pierogi e congelato per la cottura successiva come delineato in questi come fare passi pierogi .
Un gnocco al giorno
L'adagio dice che una mela al giorno toglierà il medico di torno, ma alcune persone direbbero che è un gnocco al giorno che manterrà il doc a bada o almeno ti manterrà nel paradiso del benessere. Qui ci sono 19 ricette di gnocchi dell'Europa dell'Est che ti daranno quasi tre settimane di "medicine" per l'anima.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 399 |
| Totalmente grasso | 21 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 261 mg |
| Sodio | 1,117 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 33 g |