Tortillas di mais fatto in casa (senza tortilla)

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Crea le tue tortillas

Fare le tue tortillas di mais per tacos, quesadillas o altri piatti messicani è molto fattibile e adorerai il sapore dell'articolo appena cotto.

In Messico ci sono fondamentalmente due modi di formare la masa in una tortilla piatta: picchiettandoli tra le mani o usando una pressa di metallo o di tortilla di legno. Le tortillas che toccano le mani possono richiedere anni di perfezionamento, e non tutti hanno una stampa, quindi ti stiamo mostrando un altro metodo in questo tutorial.

Le tue tortillas fatte in casa potrebbero non apparire "perfette", in quanto quelle commercialmente prodotte, ma saranno altrettanto gustose e ti daranno un meritato senso di realizzazione.

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Mescolare e impastare la pasta

Useremo masa harina come ingrediente principale delle nostre tortillas. Masa harina è il mais che ha subito il processo di nixtamalization , quindi essiccato in polvere. È un prodotto meraviglioso in quanto consente a coloro che non vivono in luoghi in cui il masa di mais appena fatto non è disponibile per fare tamales, tortillas e molti altri deliziosi cibi a base di mais.

La masa harina viene venduta a peso in involucri di carta (simile alla farina di frumento comunemente confezionata) nei negozi messicani e nel corridoio ispanico dei grandi supermercati.

Ricetta per l'impasto base di tortilla:

In una ciotola di medie dimensioni, combinare 2 tazze di masa harina con 1 e 1/2 tazze di acqua tiepida. Mescolare fino a quando masa harina è inumidita.

(Questo creerà abbastanza pasta per fare circa 12 tortillas piccole).)

Togliere l'impasto dalla ciotola e impastarlo per circa un minuto, aggiungendo un po 'più d'acqua, se necessario, per ottenere una pasta liscia.

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Separare la pasta e arrotolarla in palline

Dividere l'impasto a metà. Dividi di nuovo ogni metà e continua a dividere, finché non avrai 12 parti uguali.

Metti una porzione di impasto tra le mani e arrotoli le mani per formare l'impasto in una palla. Arrotolare la palla in un piccolo masa secco aggiuntivo e metterla da parte. Fai lo stesso con ogni porzione di pasta.

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Preparare la palla di pasta

Preparare l'impasto disponendolo tra due fogli di carta oleata o un involucro di plastica "infarinato" con una piccola quantità di masa harina. Premere sulla palla di pasta per appiattirla leggermente.

Suggerimento: usa un tagliere per aiutare con questo processo. Avvolgere il tagliere in un involucro di plastica. Usalo come base e avrai solo bisogno di usare un foglio di plastica in cima alla palla di pasta.

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Stendere la pasta

Usando un mattarello o un bicchiere grande, stendete la pasta tra i due strati di pellicola o carta oleata. Cerca di farlo molto sottile, circa 1/8 di pollice o più sottile. Ogni tortilla dovrebbe avere un diametro di circa 5-6 pollici. Non preoccuparti se le tue tortillas non sono perfettamente tonde o se i bordi sono un po 'irsuti; più pezzi "rustici" hanno più fascino.

Rimuovere la tortilla dall'involucro di plastica rimuovendola delicatamente. Mettere da parte su un piatto infarinato e ripetere con il resto delle palline di pasta. Re-flour l'involucro di plastica ogni 3 o 4 tortillas, o se necessario.

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Cucina le tue tortillas

Metti una tortilla su un comico o una piastra calda. Lasciare cuocere da ciascun lato per 30 secondi a 1 minuto.

Mettere la tortilla cotta in un manico di tortilla di polistirolo o avvolgere in un panno e tenere al caldo in un cesto fino a quando tutte le tortillas sono finite.

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Usa le tue deliziose tortillas fatte in casa

Usa subito le tortillas calde per ottenere il miglior sapore e consistenza, o conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare nel microonde o a fuoco basso su un comico o una piastra.

A cura di Robin Grose