La parola spagnola colorado significa rosso, una descrizione che si adatta a questo stufato fatto con manzo tenero. Altre parole appropriate potrebbero venire in mente quando si gustano i risultati di questa ricetta facile: ricca, saporita e soddisfacente. Considerato il cibo preferito di comfort a Sonora e Chihuahua (nel nord del Messico), l'apprezzamento per il chili colorado attraversa il confine negli Stati Uniti sudorientali, dove viene spesso servito con tortillas di farina fresca .
Cosa ti serve
- Arrosto di manzo da 3 chili
- 8
- peperoncini rossi essiccati (come i peperoni Guajillo, Anaheim o New Mexico)
- 2 tazze di passata di pomodoro (salsa di pomodoro)
- 4 spicchi d'aglio fresco (pelati e tagliati a dadini)
- 1 cucchiaio di origano secco
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di lardo di maiale o olio vegetale
- 2 tazze di brodo di carne (fatte in casa, in scatola o preparate con cubetti di brodo / polvere)
- Decorazione: cipolla bianca (tritata) e coriandolo (foglie raccolte e strappate grossolanamente)
Come farlo
- Mettere l'arrosto in una pentola capiente e coprirlo con acqua. Lasciala cuocere per 2 o 3 ore, finché non diventa una forchetta. (Puoi anche farlo incustodito in una pentola a cottura lenta).
- Prepara la salsa mentre i cuochi di manzo *: Scegli interi peperoncini secchi che sembrano freschi, non raggrinziti, senza lacrime o pezzi rotti. Risciacquare la polvere o lo sporco con acqua fredda. Tamponare i peperoncini a secco, quindi tagliare la parte superiore di ciascuno e tagliarlo a metà. Scuotere i semi, usando le dita o un cucchiaio per rimuovere quelli testardi. Staccare le vene in eccesso che corrono in una linea più chiara verso il basso all'interno.
- Riscaldare un comico o una piastra a fuoco medio / alto e tostare i peperoncini essiccati per 2 o 3 minuti, girandoli spesso per evitare che si brucino. Metti i peperoncini arrostiti in una ciotola e coprili con acqua calda; lasciarli impregnare per circa 30 minuti.
- Togliere i peperoncini dall'acqua e metterli in un frullatore con circa 1/4 di tazza del liquido di ammollo, la passata di pomodoro, l'aglio, l'origano e il sale; purea fino a che liscio.
- Togli la carne dalla pentola; scaricare l'acqua e scartarla o metterla da parte per un altro scopo.
- Scaldare il lardo o l'olio nella pentola a fuoco medio-alto. Taglia o tira la carne in pezzi piccolissimi e friggi brevemente nell'olio. (Questo passaggio aggiunge sapore e consistenza, ma puoi saltarlo per una versione più grassa).
- Aggiungere il brodo e il composto di pomodoro e peperoncino mescolato alla pentola e fate sobbollire il tutto per circa 30 minuti, finché i sapori non si fondono e lo stufato raggiunge la consistenza desiderata. (Ad alcune persone piace una salsa sfusa, mentre altre preferiscono cucinare più a lungo e lasciare che si addensi).
- Servire chili colorado con tortillas di farina bollente e un contorno di cipolla tritata e foglie di coriandolo tritate.
Conservare il chili colorado rimasto in un contenitore ermetico in frigorifero per tre giorni o nel congelatore per un massimo di sei mesi; usalo un altro giorno come ripieno di burritos, enchiladas o tortas.
* Dopo aver imparato questa salsa, prova il maiale, il pollo, il tofu o le uova cotte nel chili colorado.
A cura di Robin Grose
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 715 |
| Totalmente grasso | 31 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 234 mg |
| Sodio | 4.330 mg |
| carboidrati | 27 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 83 g |