Questa ricetta tradizionale della zuppa russa può essere preparata con rognoni di vitello o agnello (anche se alcuni usano reni di maiale o di manzo) e beneficia delle foglie di acetosa e di sottaceti e dei loro succhi. Questo liquido salato è noto come rassol da cui la zuppa prende il nome. Rassolnik o rassoljnik , come è noto, varia da famiglia a famiglia e regione a regione. Alcuni includono orzo e patate ed è così denso che in esso può stare un cucchiaio. Altri sono fatti con tagli di carne prima di frattaglie, altri aggiungono bottiglie acquistate di rassol verso la fine della cottura invece di affidarsi esclusivamente ai sottaceti e all'acetosa per il tanto desiderato gusto aspro. Ciò che è comune è la convinzione che il rassolnik sia una cura per i postumi della sbornia perché il rassol contiene vitamine che aiutano il corpo a trattenere l'acqua e contrastare la disidratazione prodotta da un eccesso di imbibizione, che causa i postumi della sbornia.
Cosa ti serve
- 6 cucchiai di burro
- 1 cipolla tagliata a dadini
- 1 porro piccolo a dadini
- 2 once
- sedano rapa o sedano
- 1 carota grande, sbucciata e tagliata a dadini
- 4 patate medie, pelate e tagliate a dadini
- 4 sottaceti a dadini medi
- 3 cucchiai di succo di sottaceto
- 5 grani di pepe neri
- 2 bacche di pimento
- 1 foglia di alloro
- 2 chili di foglie di acetosa fresca, spogliato, lavato e tritato
- 2 litri di brodo di carne fresca o in scatola
- Rognoni di vitello o agnello da 1 kg, ben tagliati e tagliati a pezzi
- 1 tuorlo d'uovo grande
- Panna acida per guarnire (opzionale)
- Aneto fresco per guarnire (opzionale)
Come farlo
- In una grande pentola o in un forno olandese, sciogliere il burro e aggiungere la cipolla, il porro, il sedano rapa, la carota e le patate. Fate soffriggere fino a quando la cipolla è traslucida, mescolando spesso. Aggiungere i sottaceti e i loro succhi, grani di pepe, pimento, alloro e acetosa tagliata e saltare per 1 o 2 minuti, mescolando continuamente, finché l'acetosa non è collassata.
- Aggiungere il brodo di carne e i rognoni, portare a ebollizione, ridurre il fuoco e far sobbollire per 20 minuti. Regolare i condimenti. Rimuovere l'alloro.
- In una piccola mescolanza, scodella, sbatti leggermente il tuorlo con una forchetta. Temperare il tuorlo con qualche cucchiaio di zuppa calda, mescolando continuamente. Trasferire il tuorlo d'uovo temperato in zuppa calda, sbattere continuamente. Sobbollire un minuto o due, ma non lasciare che la zuppa vada a ebollizione. Servire in ciotole riscaldate con panna acida e aneto fresco, se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 436 |
| Totalmente grasso | 25 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 267 mg |
| Sodio | 494 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 31 g |