La brioche in sé è un piacere stravagante, ma queste ciambelle alla brioche elevano la leggendaria pasta a un livello completamente nuovo. Denso e leggero allo stesso tempo, e del tutto ricco e aromatico, queste ciambelle sono la confezione definitiva. Gli intenditori della pasticceria cercano in alto e in basso le ciambelle alla brioche, che le pasticcerie vendono solitamente entro poche ore. Invece di unirti alla caccia, prova a crearli per te stesso.
Questa pasta è facile e lavorabile, molto più di altre ricette di brioche. Questa ricetta versatile può assumere diverse varianti: ciambelle classiche, ciambelle piene e buchi di ciambella. Prova a immergerli nella ganache fatta in casa o a riempirli con la marmellata di mele .
Cosa ti serve
- 2 3/4 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/4 di latte secco senza grassi
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di lievito istantaneo
- 3 uova, più 1 tuorlo d'uovo (sbattuto insieme, riserva l'albume)
- 1/4 di tazza d'acqua (tiepida)
- 10 cucchiai di burro
Come farlo
Come fare le ciambelle alla brioche:
Utilizzando un miscelatore di supporto dotato di un gancio per impastare, mescolare tutti gli ingredienti insieme a bassa velocità per 10 minuti, finché l'impasto non risulta liscio ed elastico. Questo processo può richiedere fino a 15 minuti. In alternativa, è possibile utilizzare una macchina per il pane per la parte impastatrice di questa ricetta se non si dispone di un mixer stand. Consentire alla macchina di completare completamente il ciclo di impasto prima di passare alla fase successiva
Riunire l'impasto in una palla, sistemarlo in una ciotola grande, unta o in un contenitore per la pasta, girando una volta per ricoprire l'impasto.
Coprire la ciotola e lasciare riposare l'impasto per 45 minuti in un luogo libero da correnti d'aria e caldo ma non caldo. Questo darà il via al processo di fermentazione per dare alla brioche il suo sapore caratteristico.
Una volta lievitato, refrigerare l'impasto per almeno 8 ore, o durante la notte. Non lasciare che l'impasto si alzi per più di 12 ore.
Stendere delicatamente l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Arrotolarlo fino a ottenere uno spessore di circa 1/2 di pollice, quindi tagliare l'impasto nelle forme desiderate con una fresa a ciambella - tradizionalmente le ciambelle di brioche saranno tagliate a forma di dito in cerchi.
Trasferire le ciambelle in una teglia rivestita di carta forno e lasciarle lievitare per 1 ora.
Preriscaldare l'olio per friggere a 350F.
Friggere le ciambelle in lotti, due alla volta, finché non diventano dorate su entrambi i lati. Scolare le ciambelle brioche su salviette di carta pulite, ripetere finché non le hai cotte tutte.
Infine, spolvera con lo zucchero dei pasticceri appena prima di servirli, oppure immergili nella calda ganache e preparati a preparare un trattamento in più decadente.
Le ciambelle non si mantengono troppo bene, quindi è meglio mangiarle il giorno in cui sono fatte.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 335 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 117 mg |
| Sodio | 1.154 mg |
| carboidrati | 29 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 15 g |