La cucina dell'India del Sud comprende le ricette dei cinque stati meridionali dell'India: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu e Telangana. Questa ricetta del sud del pesce indiano, chiamata anche meen kulambu, è un piatto delicatamente aromatico che può essere servito con idli (una torta salata) o dosa (un tipo di frittella di pastella fermentata).
La disponibilità di diverse varietà di pesce rende questo piatto molto flessibile. Sentiti libero di usare la trota arcobaleno, la tilapia o anche il pollock se non hai l'orata che viene comunemente usata in questo piatto. Questo piatto è tradizionalmente servito con riso bollito e il tamarindo nel sugo conferisce al riso un delizioso sapore piccante.
Cosa ti serve
- 12 pezzi di pesce spessi 1 pollice (qualsiasi pesce con carne bianca e soda)
- 7 a 8 peperoncini rossi secchi
- Pezzo di tamarindo a forma di pallina da golf (immergere in 2 tazze di acqua calda)
- 2 cucchiai di polvere di coriandolo
- 1 cucchiaino
- polvere di curcuma
- 1 noce di cocco piccola (grattugiata)
- 2 tazze di latte di cocco
- Sale a piacere
- 3 cucchiai di olio da cucina (verdura, colza o girasole)
- 1 cucchiaino di semi di fieno greco
- Da 8 a 10 foglie di curry
- 2 peperoncini verdi
- 2 cipolle di medie dimensioni (macinate in pasta)
- 1 pomodoro grande (finemente tritato)
- 1 cucchiaio di pasta all'aglio
- 1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
- 1/2 cucchiaino di polvere di cumino
Come farlo
- Usa un mortaio e un pestello per pestare i peperoncini rossi secchi in una pasta grossolana usando un cucchiaino d'acqua.
- Spremere bene il tamarindo bagnato per liberare tutta la poltiglia da esso. Filtrare il denso succo di tamarindo e scartare il midollo ei semi.
- Mescolare la pasta di peperoncino rosso e il succo di tamarindo con il coriandolo e le polveri di curcuma e il sale a piacere. Quindi aggiungere la noce di cocco grattugiata e metà del latte di cocco . Mescolare bene.
- Metti i pezzi di pesce in un piatto grande e piatto e versa sopra il composto sopra per coprirlo. Assicurati che tutti i pezzi siano rivestiti. Marinare per 3 ore.
- Riscaldare l'olio da cucina in una padella profonda, a fuoco medio fino a caldo. Aggiungere le foglie di curry, i semi di fieno greco, i peperoncini verdi. Friggere per circa 2 minuti, o fino a quando l'olio smette di splattering.
- Ora aggiungi metà della pasta di cipolla. Friggere fino a quando la cipolla inizia a rosolare leggermente.
- Aggiungi il pomodoro a pezzetti. Friggere fino a quando le spezie iniziano a rilasciare il loro olio e il pomodoro diventa più scuro. Mescolare frequentemente mentre si frigge.
- Ora aggiungi la marinata di pesce e mescola. Portare a ebollizione a fuoco medio. Aggiungere la pasta all'aglio, il pepe, il cumino, la pasta di cipolla rimanente e il latte di cocco rimanente.
- Cuocere a fuoco lento e cuocere fino a quando l'olio inizia ad apparire sopra il sugo. Aggiungere i pezzi di pesce e cuocere fino a cottura. Se si agita, farlo con molta delicatezza per evitare di rompere i pezzi di pesce.
- Spegni il fuoco e servi il curry di pesce dell'India meridionale sopra al semplice riso bollito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 770 |
| Totalmente grasso | 43 g |
| Grassi saturi | 37 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 151,333 mg |
| carboidrati | 103 g |
| Fibra alimentare | 14 g |
| Proteina | 9 g |