La ganache al cioccolato è una preparazione molto semplice che viene comunemente usata come glassa o ripieno di pasticceria e anche per fare caramelle. Alcune ricette di ganache al cioccolato includono burro o anche uova, ma questo è fatto con due soli ingredienti: cioccolato fuso e panna. Puoi anche aromatizzare la tua ganache con brandy, cognac o estratto di vaniglia.
Assicurati di leggere i nostri consigli di miscelazione di seguito per la migliore ganache al cioccolato.
Cosa ti serve
- 8 once di cioccolato fondente (tritato)
- Crema pesante 3/4 di tazza
Come farlo
- Sciogliere il cioccolato in una grande ciotola di vetro nel microonde o usare una doppia caldaia. Se si utilizza un forno a microonde, impostarlo a bassa potenza e farlo per 20-30 secondi alla volta, mescolando in mezzo, fino a quando non si scioglie - circa due minuti in totale.
- Riscaldare la panna in una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio-alto fino a che non scoppia, mescolando di tanto in tanto per assicurarsi che non bruci.
- Ora versa circa un quarto della crema nel cioccolato fuso e mescola finché non è completamente incorporato. Ripetere fino a quando tutta la crema è mescolata e la ganache è lucida e liscia. Se stai aggiungendo altri ingredienti aromatizzanti, come il brandy, il cognac o l'estratto di vaniglia, mescoli subito.
Puoi usare subito la ganache se vuoi versarla sopra una torta o una pasta. Oppure, se si desidera condurlo sulla parte superiore dei cupcakes, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per circa due ore prima.
Oppure se stai preparando i tartufi, metti la ganache in frigo fino a che non si rassoda.
Consigli di miscelazione Ganache al cioccolato
A volte vedrai ricette di ganache che ti faranno versare tutta la crema nel cioccolato in una sola volta, o aggiungere tutto il cioccolato alla crema tutto in una volta.
E il fatto è che otterrai una ganache in questo modo, senza domande. Ma per i migliori risultati, è utile pensare a cosa sta succedendo qui. Quando fai una ganache al cioccolato, stai facendo un'emulsione , proprio come quando fai la maionese .
In un'emulsione, stai combinando due liquidi che normalmente non si mescolano, come olio e aceto, o tuorli d'uovo e burro. In una ganache, il cioccolato fuso e la crema calda si uniscono per formare un'emulsione stabile.
Quindi se hai mai fatto maionese o olandese , sai che vuoi aggiungere l'olio o il burro ai tuorli all'inizio molto lentamente, e poi puoi aggiungerlo più velocemente mentre arrivi alla fine.
Ora, una ganache al cioccolato non è fragile come una maionese, ma otterrete sicuramente un risultato più regolare se aggiungete la crema al cioccolato fuso un po 'alla volta, mescolate fino a quando non sarà completamente incorporata e aggiungete un po' di più fino a quando tutto il la crema è mescolata dentro
Per il cioccolato, il 70% di cioccolato è l'ideale. La percentuale si riferisce alla quantità di cacao nel cioccolato e il numero più alto è più scuro. Il cioccolato al settanta percento avrà un sapore intenso e ricco senza essere amaro.
Per la crema, assicurati di usare panna da montare pesante, che ha il 36-40% di grasso di latte. Puoi usare più crema per una ganache più morbida, o meno per renderla più solida (cosa che potresti voler fare se è una giornata calda). Il rapporto dato qui sarà la giusta consistenza per glassare le torte o per fare i tartufi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 243 |
| Totalmente grasso | 20 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 27 mg |
| Sodio | 12 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 3 g |