Questa ricetta è adattata da uno in ciambellone forgiato in alto Pot: segreti e ricette per il panettiere casalingo . Le ciambelle vecchio stile vengono fritte a una temperatura inferiore rispetto alle altre ciambelle e girate due volte mentre si friggono, il che conferisce loro i caratteristici petali e solchi croccanti, perfetti per trattenere uno smalto dolce (ricetta inclusa di seguito). La panna acida nell'impasto mantiene queste ciambelle meravigliosamente umide.
Nota : per le ciambelle extra extra teneri, utilizzare la farina per torte . Ma sono davvero molto teneri e deliziosi con la vecchia e regolare farina integrale.
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Cosa ti serve
- 2 1/4 di tazza di farina, più di più per arrotolare e tagliare
- 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale marino fine
- 3/4 cucchiaino di noce moscata
- 1/2 tazza di zucchero
- 2 cucchiai di lardo, accorciamento o burro
- 2 tuorli d'uovo
- 2/3 tazza di panna acida o
- crème fraîche
- Olio per friggere (colza, verdura o strutto)
- Per ciambelle glassate :
- 3 1/2 tazza di zucchero a velo (opzionale)
- 2 cucchiaini di sciroppo di mais leggero (opzionale)
- 1/4 cucchiaino di sale marino fine (facoltativo)
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
Come farlo
- In una ciotola media, unire la farina, il lievito, il sale e la noce moscata. Accantonare.
- Mescolare lo zucchero e accorciare in un mixer in piedi o con un mixer a mano fino a quando sabbia, circa 1 minuto. Aggiungere i tuorli d'uovo e mescolare fino a che non sia più chiaro e più spesso, circa 1 minuto. Mescolare con panna acida.
- Mescolare la miscela di farina, assicurandosi di combinare accuratamente la pasta. Coprire la pasta e raffreddare per almeno 45 minuti e fino a una notte.
- Scalda una pentola grande e pesante con almeno 2 pollici di olio in essa a 325 ° F.
- Mentre il petrolio si riscalda, stendere la pasta su una superficie di lavoro ben infarinata. Tirare fino a uno spessore di 1/2-inch. Utilizzare una fresa per ciambelle o un cerchio da 3 pollici e una fresa circolare da 1/2 pollice e ritagliare il numero di ciambelle (e fori delle ciambelle). Impastare delicatamente l'impasto rimanente in una massa, ripetere il rotolo fino a 1/2-inch di spessore e tagliare le rimanenti ciambelle.
- Spolverare la farina in eccesso dalle ciambelle e farle scivolare delicatamente nell'olio. Friggete solo quanti ne potranno contenere nel piatto senza toccarli. Una volta che le ciambelle galleggiano in cima all'olio, friggi per 15 secondi. Delicatamente capovolgerli e friggere fino a doratura dorata e incrinata (circa 90 secondi). Tornate indietro e finite di friggere fino a doratura e si spezza sul secondo lato (circa altri 75 secondi). Trasferire ciambelle cotte su un rack di raffreddamento (è possibile posizionarlo su un vassoio o strati di asciugamani di carta per prendere il grasso). Ripeti con le ciambelle rimanenti.
- Per glassare le ciambelle : frullare lo zucchero a velo, lo sciroppo di mais, il sale, la vaniglia e l'acqua calda di 1/2 tazza in una ciotola media fino a che non siano lisci. Immergere le ciambelle nella glassa calda mentre sono ancora calde. Lasciare riposare per raffreddare e impostare per 10 a 15 minuti prima di servire.
Nota : le ciambelle vecchio stile sono migliori di altri tipi di ciambelle, ma sono comunque di gran lunga al loro meglio quando vengono consumate lo stesso giorno in cui vengono cotte, e sono davvero straordinarie mentre sono ancora calde.