Questa ricetta al cioccolato buche de Noel mette in mostra un dolce genoise alla vaniglia leggero, arrotolato in un cilindro con la glassa al burro al cioccolato più ricca e artigianale.
La prima torta di Natale di yule log è giustamente conosciuta come una ricetta di Buche de Noel ed è stata sapientemente creata alla fine del 1800 da un pasticciere francese che cerca di sostituire e rendere omaggio culinario alla tradizione dei tronchi Yule originali. La nuova tradizione gastronomica viene catturata in modo spettacolare e il dolce natalizio viene celebrato in tutto il mondo.
Cosa ti serve
- Pan di Spagna:
- 4 uova (temperatura ambiente)
- 2/3 di zucchero a tazza
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 tazza di farina di torta
- Buttercream al cioccolato:
- 7 albumi
- 1 1/3 tazze di zucchero semolato
- 6 once di cioccolato non zuccherato, sciolto e raffreddato
- 1/2 cucchiaino istantaneo
- caffè espresso in polvere
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 1/2 tazze di burro non salato (ammorbidito)
Come farlo
Preriscaldare il forno a 400 gradi.
Fai la torta:
Imburrare una teglia da 10 pollici per 15 pollici con un labbro da 1 pollice (padella gelatinosa) e rivestirla con carta pergamena. Imburrare la pergamena o spruzzarla con uno spray da cucina. Metti da parte la padella.
Sbattere le uova per 5 minuti, finché diventano spesse e spumose. Aggiungere lo zucchero, l' estratto di vaniglia e il sale alle uova e continuare a battere per 2 minuti.
Piegare con cura la farina, alcuni cucchiai alla volta, nella miscela di uova montate.
Una volta incorporata la farina nella pastella, interrompere la miscelazione. Non overmix o la torta si cuocerà in una consistenza dura.
Distribuire delicatamente la pastella nella padella preparata . Ci saranno picchi di battitore; delicatamente liscia su di loro, ma non premere la pastella verso il basso. Cuocere la torta per 10 minuti, fino a quando la torta è appena impostata.
Capovolgere la torta cotta su un canovaccio da cucina pulito e asciutto e staccare la carta forno. Attendere 3 minuti e poi 1 "da uno dei lati laterali corti attraverso la torta facendo attenzione a non tagliarli. Piegare questo pezzo di torta verso il centro, quindi rotolare delicatamente la torta, ancora nella salvietta, a partire dal Estremità da 10 pollici.
Lascia che si raffreddi completamente.
Fai il Chocolate Buttercream :
In una ciotola pulita e completamente asciutta sbattete gli albumi in alto fino a formare dei picchi morbidi. Mettili da parte per un momento.
In una casseruola, portare a ebollizione lo zucchero e 2/3 di tazza d'acqua. Lasciare bollire fino a quando non si è ridotto in uno sciroppo leggermente addensato.
Iniziare a battere di nuovo gli albumi ad alta velocità e versare lo sciroppo di zucchero caldo nelle uova in un flusso lento e costante.
Versare il cioccolato fuso, la polvere per espresso e l'estratto di vaniglia negli albumi e continuare a picchiarli fino a quando la meringa si sarà raffreddata completamente, circa 5 minuti.
Aggiungere il burro ammorbidito alla meringa, 2 cucchiai alla volta, mentre si batte ad alta velocità, fino a quando tutto il burro è incorporato nella glassa. Se la crema al burro diventa liquida durante questo processo, refrigerare la meringa fino a quando non si è raffreddata e continuare il processo di battitura del burro nella meringa.
Per assemblare il ceppo di cioccolato yule:
Srotolare la torta e mettere da parte l'asciugamano. Distribuite uniformemente 2 tazze (o quantità desiderata) di burro al cioccolato all'interno della torta e seguendo la sua curva naturale, formatela delicatamente in un rotolo di torta. Tagliare le estremità del rotolo di torta sulla diagonale e ricollegarle al centro della torta con un po 'di burro per modellare un "ramo" che esce dal tronco principale di Yule (vedi immagine).
Distribuisci l' esterno del Buche de Noel con abbastanza burro al cioccolato per coprirlo e tira delicatamente un coltello da burro o una piccola spatola sfalsata attraverso la glassa per dare l'impressione di una corteccia di albero ruvida. Aggiungere una figura di Pere Noel e funghi di meringa per completare l'aspetto festivo.
Raffreddare la torta prima di servirla e conservare in frigorifero eventuali avanzi.
Aggiornato da Elaine Lemm
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 418 |
| Totalmente grasso | 27 g |
| Grassi saturi | 16 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 112 mg |
| Sodio | 156 mg |
| carboidrati | 39 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 6 g |