Di solito facciamo questo piatto quando abbiamo qualche grammo di bistecca cotta lasciato da un altro pasto, ma puoi anche usare carne di manzo cruda, seguendo le indicazioni al punto 2. Servire con gli spaghetti all'uovo. L'aneto fresco è un ottimo contorno se ce l'hai, ma anche il prezzemolo è buono.
Cosa ti serve
- 6-8 once di bistecca cotta o punte di controfiletto crude, tagliate e affettate spesse 1/8-inch
- Sale kosher a piacere
- 2 cucchiai di burro (o più se si utilizza carne di manzo cruda)
- 8 once di cremini o champignon bianchi, lavati e squartati
- 1 scalogno grande (o mezza cipolla piccola), affettato sottilmente (circa 1/4 tazza)
- 2 cucchiai di farina
- 1/4 tazza di cognac o
- Brandy
- 1 tazza di brodo di carne o brodo (a basso tenore di sodio se in scatola)
- 3 cucchiai di panna acida
- 1 cucchiaio di aneto fresco tritato o prezzemolo, facoltativo
Come farlo
- Se si utilizza carne di manzo cruda, cospargere con sale per distribuire il sale. Lascia riposare per 15 minuti. Se si utilizza la bistecca cotta, togliere dal frigorifero e lasciare andare a temperatura ambiente.
- Se si utilizza carne di manzo cruda, scaldare un paio di cucchiai di burro in una piccola casseruola fino a quando la formazione di schiuma scompare. Sear le fette di manzo su entrambi i lati solo fino al termine. Se necessario, lavora in gruppo, in modo da non affollare il piatto. Togliere la carne e mettere da parte. Aggiungere abbastanza acqua nella padella per sciogliere il fondo rosolato sul fondo della padella, raschiando per ottenere il massimo disciolto possibile. (Se usi la bistecca avanzata, salta questo passaggio.)
- Aggiungi i funghi puliti nella padella (se hai saltato il passaggio numero 2, semplicemente ammucchia i funghi in una piccola padella, dovrebbero essere affollati). Cospargere con circa 1/4 di cucchiaino di sale kosher e aggiungere 2 cucchiai di burro. Aggiungi abbastanza acqua per coprire il contenuto (i funghi galleggeranno, ma va bene). Impostare la padella a fuoco alto e portare a ebollizione. Quando il burro si scioglie, mescolare. Regolare il calore in modo che l'acqua rimanga a ebollizione bassa. Cuocere fino a quando l'acqua evapora completamente. Continuare a cuocere, mescolando, fino a quando i funghi iniziano a rosolare .
- Aggiungere le fette di scalogno nella padella con i funghi e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché lo scalogno non si ammorbidisce e inizia a rosolare, circa 3 minuti.
- Cospargere le verdure con la farina e cuocere, mescolando, per alcuni minuti fino a quando la farina è dorata.
- Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il cognac. Ritornare a fuoco medio e raschiare il fondo della padella per sciogliere il fondo. Quando il cognac è per lo più evaporato, aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Cuocere fino a quando si ispessisce alla consistenza desiderata.
- Ridurre il calore a molto basso: il liquido dovrebbe quasi smettere di sobbollire prima del prossimo passaggio. Incorporare la panna acida, quindi la carne di manzo. Riscaldare per alcuni minuti, fino a quando non si mescola la panna acida e la carne è calda.
- Servire con gli spaghetti all'uovo.
- Poco prima di servire, cospargere con l'aneto, se si utilizza.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 646 |
| Totalmente grasso | 33 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 137 mg |
| Sodio | 1,301 mg |
| carboidrati | 45 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 43 g |