La cucina asiatica è famosa per i suoi piatti a base di carne e il cibo tailandese non fa eccezione. Questi noodles saltati in padella hanno una saporita salsa saltata in padella che può essere resa vegetariana o vegana sostituendo alcuni degli ingredienti. Puoi anche essere creativo e aggiungere un po 'di proteine come pollo, tofu o gamberetti (o una combinazione), o scambiare alcune verdure per i preferiti.
Anche se la maggior parte dei piatti di pasta Thai sono fatti con spaghetti di riso, ci sono anche vari piatti di noodle thailandesi di ispirazione cinese a base di spaghettini di grano o uova, come in questa ricetta. Ma a prescindere dal tipo di noodle che usi, questo piatto soddisferà sicuramente le papille gustative: le patatine fritte in Thailandia non sono mai insignificanti o prive di sapore!
Cosa ti serve
- Da 5 a 8 once di tagliatelle all'uovo o al grano in stile cinese
- 2 o 3 cucchiai di olio vegetale per friggere
- 4 spicchi d'aglio (tritato)
- 2 o 3 cucchiaini di galangal o zenzero grattugiato
- 1/4 di scalogno tritato o cipolla viola
- 1 carota (tagliata o tagliata a fiammiferi)
- Da 5 a 8
- funghi shiitake (a fette)
- 1 broccolo a testa piccola (tagliato a pezzetti)
- 1 peperoncino rosso (a fette)
- 2 tazze di germogli di soia
- Decorazione: coriandolo fresco o basilico
- Saltare in padella:
- 3 cucchiai di succo di lime fresco o più a piacere
- 3 cucchiai di salsa di soia, o più a piacere
- 1 cucchiaio
- salsa di pesce , o più a piacere
- 3 cucchiai di aceto di riso o aceto di vino bianco
- 3 cucchiai
- salsa di ostriche
- 1 1/2 a 2 cucchiaini di zucchero, o più a piacere
- 1/4 cucchiaio da tavola
- pepe bianco (disponibile nella maggior parte dei corridoi delle spezie)
- Da 1/2 a 3/4 cucchiaino di peperoncino tritato secco (fiocchi di peperoncino) o peperoncino rosso tagliato fresco, o più a piacere
Come farlo
- Lessare le tagliatelle in acqua leggermente salata fino al dente , virando sul lato non cotto (le friggeremo in un secondo momento in modo da evitare di cuocerle troppo). Scolare e sciacquare con acqua fredda per evitare che si attacchi. Accantonare.
- Mettere tutti gli ingredienti di salsa saltati in padella in una tazza, mescolando bene per sciogliere lo zucchero. Accantonare.
- Riscaldare un wok o una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio e girare intorno, quindi mescolare l'aglio, lo zenzero e lo scalogno per 1 minuto.
- Aggiungere le carote più 1 o 2 cucchiai della salsa saltata in padella precedentemente preparata, in modo da mantenere gli ingredienti ben fritti. Saltare in padella 2 minuti, finché le carote non si ammorbidiscono leggermente.
- Aggiungere i funghi , i broccoli e il peperoncino e aggiungere da 3 a 4 cucchiai della salsa saltata in padella. Continuare a mescolare fino a quando i funghi e il peperoncino si ammorbidiscono e il broccolo diventa verde brillante ma è ancora fresco, da 3 a 4 minuti.
- Aggiungere gli spaghetti e la salsa saltata in padella. Usando 2 utensili, sollevare e girare le tagliatelle nella padella per unirle alle verdure. Mescolare in questo modo da 3 a 5 minuti in più, o fino a quando non si è soddisfatti della morbidezza e della consistenza degli spaghetti. Durante l'ultimo minuto di cottura, piegare i germogli di soia.
- Assaggiate i noodles, aggiungendo fino a 1 cucchiaio di salsa di pesce o salsa di soia se non abbastanza salati o saporiti. Se è troppo salato per il tuo gusto o troppo dolce, aggiungi da 1/2 a 1 cucchiaio di succo di lime in più. Se troppo acido, aggiungi un po 'di zucchero in più. Più chili può essere aggiunto se lo si preferisce più piccante.
- Servire immediatamente in ciotole o piatti, conditi con una spolverata di coriandolo fresco o basilico. Altri germogli di soia freschi possono anche essere aggiunti come guarnizione.
Variazione vegetariana e vegana
Questa ricetta è facile da fare vegetariana o vegana semplicemente scambiando un paio di ingredienti per la salsa che contengono frutti di mare. Invece di usare 1 cucchiaio di salsa di pesce, aggiungi 1 cucchiaio di salsa di soia in più alla salsa saltata in padella. Ed è possibile acquistare salsa di ostriche vegetariano e utilizzare 3 cucchiai, o sostituire con 3 cucchiai di salsa fritta vegetariana.
Suggerimenti per la frittura
Stir-frying può essere un modo semplice e veloce per ottenere un pasto delizioso e salutare sul tavolo, ma se alcune cose non sono fatte bene, si può finire con un disordine non uniformemente cotto, bruciato o gloppy. Per prima cosa, assicurati di non cuocere troppo le tagliatelle, le tagliatelle passate al punto non scaldano bene e non appariranno accattivanti. E se usi spaghetti freschi, hanno bisogno di meno di un minuto per cucinare.
È anche importante avere tutti gli ingredienti pronti prima di iniziare a friggere, comprese le verdure. Stir-frying è un processo rapido, quindi se si sta ritardando tra ogni passaggio per tagliare o affettare, il piatto non si rivelerà come dovrebbe.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 449 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 2,004 mg |
| carboidrati | 75 g |
| Fibra alimentare | 10 g |
| Proteina | 15 g |