Cosa aspettarsi da Lamb
L'agnello dovrebbe essere il più locale delle carni: le pecore sono creature generose che si comportano bene in un'ampia gamma di climi e topografie. E per chi è preoccupato di dove viene il cibo e di come viene allevato, l'agnello è spesso una scelta sicura quando poco altro è noto: non ci sono lotti di carne di agnello.
Mentre vivo in California , uno stato che ha ancora alcuni ranch di pecore (anche se non così tanti come prima), spesso riesco a trovare solo agnello straniero ai banchi della carne.
Questo, anche se sono nella Bay Area, con allevamenti di pecore ancora attivi a Rio Vista e altre fattorie locali che allevano pecore come parte di un'agricoltura diversificata.
In poche parole: l'agnello della Nuova Zelanda costa meno, anche dopo la spedizione, rispetto all'agnello americano. E, come sostenitore di cibi locali, mi piacerebbe poterti dire che l'agnello della Nuova Zelanda non ha un sapore buono come l'agnello americano. Che è difficile. Che sia al gusto di selvaggina o di montone. Non posso fare nulla del genere. Quello che posso dire è che l'agnello della Nuova Zelanda ha un profilo aromatico diverso rispetto all'agnello americano. Come fa l'agnello di altri paesi. Ho delineato le differenze generali di seguito.
Agnello americano
L'agnello americano tende a venire dagli animali più grandi. È quasi sempre nutrito con erba per la maggior parte della sua vita, ma un agnello americano ha la grana finita, il che significa che alla fine della sua vita viene nutrito con cereali per ingrassarlo prima della macellazione. Questa pratica porta ad un sapore morbido e un sacco di marmorizzazione (una caratteristica che gli americani apprezzano anche nel loro manzo).
L'agnello americano tende ad essere piuttosto rosso scuro e, a causa della marmorizzazione, piuttosto tenero. L'agnello americano con l'indicazione "erba nutrita" o "erba finita" sarà probabilmente più magro e avrà un sapore di agnello più forte.
Agnello della Nuova Zelanda
L'agnello della Nuova Zelanda è più piccolo dell'agnello americano. È nutrito con erba per tutta la sua vita e tende ad avere un sapore più pronunciato e agnello.
Viene macellato in giovane età, quindi nonostante la mancanza di alimentazione del grano e di marmorizzazione minore, è ancora molto tenero. È importante notare che in Nuova Zelanda, come in Australia e in molti altri paesi, solo gli animali di età inferiore ai 12 mesi e senza incisivi possono essere etichettati come "agnelli", mentre negli Stati Uniti non vi è alcuna limitazione dell'età nell'etichettatura.
Agnello australiano
L'agnello australiano è meno comune nei mercati americani, ma come l'agnello della Nuova Zelanda tende a provenire da animali più piccoli che sono stati nutriti esclusivamente con erba su pascoli aperti, quindi è più snella e ha un sapore più profondo rispetto all'agnello americano.
Agnello islandese
L'agnello islandese non è qualcosa che abbia mai visto nei mercati statunitensi, ma un amico di New York mi ha scritto non molto tempo fa che ne aveva individuati alcuni. Tende ad essere il più piccolo del lotto, con un sapore notevolmente delicato e una consistenza molto tenera.
Agnello francese
L'agnello francese è famoso, in particolare l'agnello tenero che si nutre di saline (una pratica che cresce anche in Inghilterra). Come gli Stati Uniti, tuttavia, la Francia ha visto una riduzione della produzione di agnello, e solo i veri mercati specializzati mettono le mani su qualsiasi lato dell'Atlantico. Anche gran parte dell'agnello in vendita in Francia viene dall'Irlanda!
Dove trovare l'agnello
Vuoi trovare l'agnello locale in cui vivi? Utilizzare le risorse in queste guide di stato . Alla ricerca di gustose ricette di agnello? Scorri verso il basso per vedere alcuni dei miei preferiti. Incerto sull'agnello? Sei stato sfregiato mangiando un agnello che aveva un sapore troppo forte o addirittura "spento"? Inizia lento e costante con agnello a terra. Inoltre sentitevi liberi di usare un sacco di sapori forti - strofina spezie, salse senape , formaggio feta - accanto all'agnello. Può prenderlo!