Ricetta di cavolfiore con salsa besciamella - Cavolfiore Colla Balsamella

Artusi assume il cavolfiore con la sua consueta franchezza: "Tutti i cavoli, che siano bianchi, neri, gialli o verdi, sono il figlio o figliastro di Eolus, il Dio dei venti, e quindi coloro che non possono tollerare il vento dovrebbero sapere che questi le piante sono per loro vere croci (cioè pene da nascere) e non solo chiamate crucifere perché i loro fiori hanno quattro petali a forma di croce ".

Cosa ti serve

• Un caulfo
  
• Besciamella

Come farlo

Togli le foglie e le costole verdi da un grande cavolfiore, fai un taglio a forma di X nel gambo e fallo bollire in acqua salata finché una forchetta penetra nei fiori. Scolate il cavolfiore, spezzettatelo a pezzetti e finite di cuocerlo in una padella con due cucchiai di burro, condendolo con sale e pepe. Trasferire il cavolfiore in un piatto resistente al calore, spolverarlo con parmigiano grattugiato, coprire con besciamella, e cuocere in forno a 375 F (185 C) per 10 minuti, o grigliarlo fino a quando la parte superiore è marrone.Artusi suggerisce che questo sia servito tra i corsi, o con carne in umido o pollo bollito.