I fiori freschi di zucchine immersi in una pastella leggera e arieggiata e fritti fino a quando croccanti e dorati fanno una festa fantastica.
Puoi opzionalmente riempire ogni fiore con ricotta fresca (stile toscano) o mozzarella e acciuga (stile romano) o anche feta e menta (stile greco) prima di immergere nella pastella e friggere, ma se li prepari in piano puoi davvero assaggiare il delicato sapore di zucchine del fiore stesso.
Se non riesci a trovare i fiori, puoi usare la stessa pastella per rivestire e friggere fette sottili o strisce di zucchine, oppure puoi anche intingere e friggere allo stesso modo le foglie fresche di salvia; foglie di salvia fritte e fiori di zucca sono spesso serviti insieme in Toscana.
Cosa ti serve
- 15 fiori di zucca grandi (zucchine, freschi, delicatamente sciacquati e ben asciugati)
- 1 uovo grande
- 1/2 bicchiere di acqua frizzante (o soda club, ben refrigerata)
- 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/2 cucchiaino di sale (sale marino fine)
- Pizzico di noce moscata (appena macinato)
- 3 tazze di olio (circa, per friggere, olio di arachidi o qualsiasi altro olio per friggere a punto di fumo neutro e aromatizzato)
Come farlo
Preparare i fiori:
- Rimuovi il gambo (se maschio), i pistilli (se femmina) o lo stame (se maschio) all'interno di ogni fiore (i fiori maschili e femminili sono commestibili, hanno solo parti diverse! I fiori femminili sono attaccati al frutto - cioè , una zucchina, mentre i fiori maschili sono attaccati a una radice), e i sepali pungenti sul fondo di ogni fiore (sia maschio che femmina). [Clicca qui per le foto e altre spiegazioni delle differenze tra fiori di zucca maschili e femminili.] Puoi tagliare il fiore dalla zucca o dal gambo con un affilato spelucchino e dovresti riuscire a scattare le altre parti (sepali e pistilli o stame) con le dita.
Per la pastella:
- Separare le uova, mantenendo le uova e i tuorli.
- Metti da parte i bianchi per ora e in una grande ciotola mescolare leggermente i tuorli.
- Incorporare l'acqua frizzante, quindi frullare lentamente la farina, il sale e la noce moscata. Quindi, sbattere i bianchi con un miscelatore elettrico manuale fino a formare picchi morbidi.
- Pieghi delicatamente gli albumi nella miscela della pastella. Immergi un dito nella pastella per controllarne lo spessore: dovrebbe solo leggermente ricoprire il polpastrello. Se troppo spesso, puoi diluirlo con un po 'più di acqua frizzante. Se troppo sottile, puoi frullare un po 'più di farina.
- Riscalda l'olio per friggere in una pentola o in una padella con fondo pesante, (usa abbastanza olio che i fiori non tocchino il fondo della padella o della pentola quando si friggono). Quando l'olio è caldo, immergere ciascun fiore nella miscela della pastella, lasciando delicatamente scaldare la pastella in eccesso, quindi friggere, girando delicatamente fino a ottenere una leggera doratura.
- Friggeteli in gruppi e fate attenzione a non affollare la padella, in modo che cuoceranno in modo uniforme e non abbassino la temperatura dell'olio. Scolare brevemente su un vassoio o vassoio allineato con carta assorbente, cospargere di sale e servire immediatamente, ancora caldo e croccante.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1631 |
| Totalmente grasso | 171 g |
| Grassi saturi | 30 g |
| Grassi insaturi | 79 g |
| Colesterolo | 226 mg |
| Sodio | 734 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 11 g |