Ho avuto il primo cioppino al Tadich Grill di San Francisco (sulla cui ricetta si basa il mio) - un'enorme ciotola piena di pesce e crostacei. Specialità italiana di San Francisco, il cioppino era in origine un'umile zuppa a base di avanzi di pesce, ma è diventato un piatto più spettacolare, con gamberi, cozze, vongole e granchi di Dungeness oltre al pesce bianco.
Se hai voglia di purgare, usa un po 'di ciascuno, con le capesante come tocco finale, ma la zuppa è ottima con qualsiasi combinazione che ti piace. Mentre la base di zuppa richiede del tempo per essere elaborata, la maggior parte di questo è semplicemente latente. Può essere fatto in anticipo e refrigerato o congelato - aspetta solo di aggiungere il pesce.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di olio d'oliva (extra-vergine)
- 2 cucchiai di burro (non salato)
- 1/2 cipolla piccola (sbucciata e tritata, circa 1/2 tazza)
- 1 piccola carota (sbucciata, tagliata e tritata, circa 1/4 di tazza)
- 1/2 costa di sedano (tritato, circa 1/4 di tazza)
- 1/2 piccolo
- bulbo di finocchio (tagliato e tritato, circa 1/2 tazza)
- 1 piccolo spicchio d'aglio (sbucciato e tritato o pressato)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco (secco)
- 1 pomodori da 14 once a cubetti
- 1 tazza di brodo di pesce (o acqua)
- 1 foglia di alloro
- 1/4 di cucchiaino di origano secco
- 1/4 di cucchiaino secco
- timo
- 1/4 di cucchiaino di basilico essiccato
- 2 pizzichi di pepe di cayenna
- Sale kosher e pepe nero a piacere
- 2 cucchiai di liquore alla liquirizia (come Herbsaint, Pernod o Pastis)
- Da 4 a 6 once di pesce bianco fermo (come cernia, merluzzo, halibut o snapper)
- 4 o 6 once di crostacei (come gamberetti medi pelati o polpa di granchio sgusciata)
- 6 a 8
- cozze (o piccole vongole)
- Decorazione: da 1 a 2 cucchiai di foglie di finocchio (tritate, o prezzemolo o una combinazione)
- Opzionale: 2 grandi asciutto
- capesante
- 2-3 cucchiai di olio vegetale
Come farlo
- Riscaldare l'olio d'oliva e il burro in una pentola o in una casseruola di media grandezza. Quando il burro smette di schiumare, aggiungi la cipolla, la carota, il sedano e il finocchio. Cospargere di sale. Mescolare e cuocere per 5 o 6 minuti, fino a quando le verdure hanno iniziato ad ammorbidirsi e rosolare un po '. Aggiungere l'aglio e mescolare, cuocendo per un altro minuto circa.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare, usando il retro del cucchiaio per rompere la pasta a parte e ricoprire le verdure il più possibile. Cuocere per qualche minuto, fino a quando la pasta di pomodoro inizia a scurirsi leggermente.
- Aggiungere il vino e mescolare, raschiando eventuali bit marrone dal fondo della pentola. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando la maggior parte del vino è evaporato.
- Aggiungere i pomodori (con liquido), brodo o acqua, erbe e pepe di Caienna. Mescolare e assaggiare per condire, aggiungendo sale e pepe nero se necessario. Riduci il fuoco e fai sobbollire la zuppa per almeno un'ora. (La base della minestra può essere fatta in anticipo fino a questo punto e refrigerata o congelata.)
- Circa 15 minuti prima di servire, riportare la zuppa a fuoco lento (se necessario). Tagliare il pesce in pezzi di circa 2 pollici per 1 pollice. Sfregare le cozze e le vongole.
- Accendi il fuoco fino a medio-alto. Aggiungere le cozze e le vongole e coprire la pentola. Cuocere per circa 5 minuti o fino a quando le conchiglie non si aprono.
- Riduci la fiamma al fuoco e aggiungi il pesce. Cuocere per un minuto, quindi aggiungere i gamberetti e il granchio. Cuocere per 2 minuti o fino a quando i gamberetti non sono finiti e il granchio viene riscaldato. Mestolo in grandi ciotole e cospargere di prezzemolo. Servire immediatamente se non si usano capesante.
- Se si usano le capesante opzionali, cospargere di sale. Poco prima di aggiungere le vongole e le cozze alla pentola, scaldare una piccola padella a fuoco medio-alto. Versare abbastanza olio per formare uno spesso strato di olio sul fondo. Proprio quando l'olio inizia a fumare, abbassare leggermente il fuoco e aggiungere le capesante.
- Mentre le cozze e le vongole vaporizzano, cuocere le capesante per 2-3 minuti, fino a doratura profonda. Girali e cuoci l'altro lato per un paio di minuti. Rimuovere su un piccolo piatto. Quando la zuppa è pronta, metti il mestolo in una scodella poco profonda e metti una capasanta al centro di ogni scodella.
- Cospargere con le fronde di prezzemolo o finocchio e servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1226 |
| Totalmente grasso | 61 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 34 g |
| Colesterolo | 261 mg |
| Sodio | 790 mg |
| carboidrati | 109 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 54 g |