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Slaoui (Bottle Gourds) in Marocco
Bottle Gourds - Slaoui. Foto © Christine Benlafquih Slaouia (plurale slaoui ) è spesso definito come uno squash, ma in realtà è una zucca commestibile. In Marocco sono abbastanza grandi, spesso lunghi 12 "e hanno una pelle verde pallido: lievi imperfezioni della pelle non sono nulla di cui preoccuparsi, anche se gli slaoui mostrati qui sono dritti, potrebbero avere dei colli ricurvi.
In altre parti del mondo, slaouia è conosciuta con nomi diversi:
- Lauki o dudhi (doodhi) in India
- Cucuzza in Italia
- Hulu o huzi in Cina
- Bottiglia di zucca, zucca del latte o zucca a fiaschetta nel mondo di lingua inglese
Prima di essere tagliati per essere utilizzati nella cucina marocchina, slaoui dovrebbe essere sbucciato e la carne spugnosa scartata. Le seguenti foto mostrano questo facile lavoro di preparazione.
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Scartare il collo stretto della zucca bottiglia
Scartare il collo di Slaouia. Foto © Christine Benlafquih Lavare le zucche bottiglia e tagliare il collo. Il collo stretto è in genere più solido rispetto al resto della zucca bottiglia, quindi dovrebbe essere scartato. Il resto della slaouia sarà preparato per l'uso nelle ricette marocchine.
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Sbuccia la zucca bottiglia
Sbuccia la buccia verde pallido della zucca. Foto © Christine Benlafquih Usa un coltellino o un pelapatate per rimuovere la pelle verde pallido della zucca. Lo strato verde brillante, appena esposto, è un po 'scivoloso, quindi fai attenzione mentre lavori.
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Rimuovere i semi della zucca bottiglia e l'interno spugnoso
Rimuovere la carne o la polpa della zucca da bottiglia. Foto © Christine Benlafquih Tagliare la zucca sbucciata a metà nel senso della lunghezza. Usa un coltello per togliere i semi e l'interno spugnoso. Questa carne verrà scartata quando diventa cremosa una volta cotta. Solo la slaouia sbucciata e scavata viene utilizzata nella cucina marocchina, poiché mantiene la forma e la consistenza gradevole.
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Tagliare la zucca bottiglia in pezzi
Tagliare la zucca bottiglia in pezzi. Foto © Christine Benlafquih La zucca a bottiglia scavata potrebbe essere lasciata così com'è se si aggiunge al cous cous, ma di solito è tagliata in pezzi più piccoli per la cottura in insalata o tagine. Qui ho tagliato una slaouia in bande strette, ma i pezzi possono essere più larghi o tagliati ancora più piccoli.
La prossima pagina mostra slaouia cotta in un tagine.
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Tagine di Slaouia
Tagine of Bottle Gourd (Slaouia). Foto © Christine Benlafquih La slaouia qui raffigurata è stata cucinata con della carne in un tagine o stufato marocchino. È possibile utilizzare anche carne di agnello o di capra, a seconda della regione o delle preferenze personali.
Ho usato una pentola a pressione e ho servito il pasto nella base di un tagine tradizionale, ma la ricetta è anche facilmente preparata in un piatto convenzionale. Vedi la ricetta di Tagine of Slaouia per indicazioni complete.
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Insalata di Slaouia cotta
Insalata marocchina zucca bottiglia. Foto © Christine Benlafquih Puoi anche provare le zucche per bottiglie in questa insalata facilmente cucinata, che può essere servita come un tuffo con pane o mangiato con una forchetta.