Conosci Sofrito, Adobo e cucina portoricana
Il principale stile di cucina nella cucina portoricana è chiamato cocina criolla , che letteralmente significa "cucina creola".
La maggior parte degli americani associerà la cucina creola alla cucina della Louisiana, ma non è questo il caso. Nelle isole di lingua spagnola, il criollo si riferisce agli americani spagnoli di origine europea.
Quindi, la cocina criolla è la cucina creata dai coloni europei (per lo più spagnoli) che usano le loro ricette tradizionali fatte con cibi e stili di cottura autoctoni dei Caraibi.
Ecco perché troverai influenze indigene e spagnole , tecniche di cottura e ingredienti nella cucina portoricana.
Tutto inizia con Sofrito
L'autentica cucina portoricana inizia con il sofrito , che è la base di quasi ogni zuppa, stufato o salsa portoricana. La cucina cubana e dominicana utilizza anche il sofrito nelle loro cucine. Può essere usato all'inizio di un piatto come prima cosa nella pentola, o come guarnizione per carne e pesce alla griglia.
Sofrito è una purea aromatica versatile di pomodori, peperoni, coriandolo, cipolle e aglio. Ci sono molte varianti di questa ricetta, ma una ricetta base di sofrito è fatta con ingredienti facili da trovare in qualsiasi negozio di alimentari. È una pasta spessa (come il pesto) in contrasto con un condimento più sottile come la salsa. Può essere fatto fresco o è possibile creare un lotto e congelarlo per un uso futuro, come molte persone fanno con il pesto.
Adobo è un secondo vicino
L'adobo è un altro ingrediente indispensabile nella cucina portoricana utilizzata per condire carne, pollame e pesce.
Può essere un condimento a secco o uno sfregamento a pasta umida. Puoi personalizzare la ricetta regolando gli ingredienti in base alle spezie che preferisci.
Le spezie di base sono sale, pepe, origano, aglio in polvere, cipolla in polvere e curcuma. La carne più saporita viene rivestita in adobo e lasciata in frigorifero per un giorno, ma applicando il condimento appena prima della cottura funziona bene anche.
Vedrai spesso adobado sui menu, il che significa "marinato e cotto in salsa adobo". Nei giorni precedenti la refrigerazione, la miscela veniva usata come conservante per la carne. Oggi è un condimento di base per fagioli, stufati, salse, scorte e verdure.
La cucina autentica non è scomparsa
Sebbene il cibo portoricano sia stato pesantemente influenzato dalle tendenze americane e dai fast food negli ultimi anni, l'autentica cocina criolla è ancora un tesoro facilmente reperibile sull'isola. Sia che tu stia visitando l'isola o un ristorante specializzato in cucina o voglia di crearti un po ', autentici piatti portoricani che potresti provare sono:
- I pastelli , che sono meglio descritti come dolci di carne ripieni avvolti in pasta di banana verde, sono tradizionalmente serviti nel periodo natalizio a Puerto Rico.
- Arroz con gandule (riso con piselli piccanti) è un piatto condito con prosciutto e prosciutto tagliato a dadini e considerato il piatto nazionale di Porto Rico.
- Le alcapurrias sono frittelle fritte ripiene di carne macinata dai Caraibi prodotte da una miscela di yautia grattugiata (radice di taro) e banana verde.