Le cozze sono molto comuni in Spagna come tapas e sono spesso servite sia calde che fredde. Le ricette di cozze spagnole sono molto semplici: di solito solo un paio di ingredienti si combinano per condire le cozze spagnole estremamente fresche.
Queste cozze deliziosamente marinate (chiamate mejillones en escabeche in spagnolo) sono disponibili in piccole lattine e praticamente in qualsiasi supermercato. La qualità (e quindi il prezzo) varia notevolmente. Ma renderli da zero ha un sapore ancora migliore, ed è molto semplice! Tutto ciò di cui hai bisogno sono delle cozze fresche e un po 'di condimento, e potrai gustare le cozze marinate fatte in casa in pochissimo tempo.
Queste cozze hanno una salsa saporita di cipolla, vino, aglio e paprika spagnola che migliora solo con il tempo. Ci piace preparare questo piatto un giorno prima e conservarlo in frigorifero per almeno ventiquattro ore. Lo serviamo il giorno seguente con pane fresco in stile rustico, sia come antipasto (tapa spagnola) che come primo piatto.
Cosa ti serve
- 2 chili di cozze crude nei loro gusci
- 1/2 grande
- cipolla gialla o bianca
- 6
- spicchi d'aglio
- 2 o 3 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
- Sale a piacere
- 2 cucchiai di paprika spagnola affumicata
- 2 tazze (16 once) di vino bianco secco
- 6 cucchiai di aceto
Come farlo
- Pulire le cozze con una spazzola rigida, rimuovendo eventuali detriti all'esterno. Risciacquare abbondantemente con acqua corrente fredda.
- Metti tutte le cozze in una grande pentola con circa 1 pollice di acqua sul fondo. Coprire e porre a fuoco alto e cuocere fino a quando le conchiglie si aprono.
- Togliere dal fuoco e disporre le cozze in un colino.
- Risciacquare sotto l'acqua fredda. Mettere da parte e lasciare raffreddare.
- Mentre le cozze si stanno raffreddando, sbucciate e tritate la cipolla e gli spicchi d'aglio. Versare 2-3 cucchiai di olio d'oliva spagnolo in una padella grande e dal fondo pesante e scaldare l'olio a fuoco medio. Una volta che l'olio è abbastanza caldo, rosolare la cipolla e l'aglio fino a ottenere una doratura.
- Togliere la padella dal fuoco e aggiungere sale, paprika, vino bianco e aceto. Mescolare tutti gli ingredienti fino a quando il sale e la paprica non si sciolgono.
- Rimuovere i gusci dalla carne. Elimina qualsiasi shell che non è stata aperta.
- Riportare la padella sul fuoco con la cipolla e la miscela di vino e abbassare il fuoco. Aggiungi le cozze alla padella e mescola. Cuocere a fuoco lento o medio-basso per 3-4 minuti, quindi lasciarli raffreddare per 5-10 minuti prima di servire.
- Servire con stuzzicadenti e fette di pane alla francese.
Sebbene queste cozze siano saporite appena cotte, sono più saporite se refrigerate e consumate il giorno dopo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 642 |
| Totalmente grasso | 19 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 127 mg |
| Sodio | 928 mg |
| carboidrati | 37 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 57 g |