Un grande gioco per un ottimo pasto
Il fagiano è spesso trascurato oggigiorno. Questo gioco ha un sapore unico che è perfetto sulla griglia. Quello che devi ricordare è che il fagiano, come la maggior parte dei giochi, ha un contenuto a basso contenuto di grassi e può asciugarsi rapidamente. Questo è il motivo per cui molte ricette di fagiani richiedono lo strutto. La lardatura è un processo di cottura in cui si aggiunge grasso alla carne per mantenerla umida e saporita. Indipendentemente dal modo in cui cucini il fagiano, ha un sapore meraviglioso, quindi non esagerare.
In questi giorni è possibile acquistare il fagiano selvatico o la fattoria allevata, che è più comune. La varietà allevata in fattoria ha un po 'più di grasso e un sapore più delicato. La maggior parte del fagiano che compri in questi giorni sta per essere pulito e preparato, il che lascia al consumatore inconsapevole se il fagiano è stato "appeso" o meno. Tradizionalmente, il fagiano fresco viene appeso per "invecchiare" per alcuni giorni. Uno dei motivi per farlo è quello di permettere agli olii delle piume di viaggiare nella carne aggiungendo sapore e umidità.
Larding : Come ho detto, il fagiano è povero di grassi e si asciugherà se non vengono prese misure adeguate per evitare questo. Il metodo tradizionale di larding è quello di avvolgere il fagiano in pancetta (o pancetta se stai cercando qualcosa di più italiano). Mentre la pancetta cuoce , rilascia grasso che mantiene la carne del fagiano imburrata. Un altro metodo di lardatura è quello di imbastire semplicemente il tuo gioco con salse a base di olio o marinate. Ciò aggiungerà anche l'umidità.
Ricorda che c'è una differenza tra l'aggiunta di acqua alla carne e l'aggiunta di grasso. Il grasso è perfetto per carni molto magre, mentre l'acqua è migliore per le carni grasse.
Grigliatura : il fagiano, una volta preparato, dovrebbe essere cotto in modo simile al pollo. I fagiani tendono ad essere un po 'più piccoli di molti polli, quindi il tempo di cottura sarà un po' meno.
Un fagiano intero è perfetto per il girarrosto ei seni di fagiano sono un'ottima alternativa ai petti di pollo poiché il fagiano ha un sapore molto migliore.
Fumo : poiché il fagiano è relativamente piccolo, i tempi di fumare non sono così lunghi. Un tipico fagiano può essere affumicato in 2-3 ore a una temperatura di affumicatura intorno ai 250 gradi F. Suggerisco la temperatura leggermente più alta poiché il fagiano è incline ai batteri come il tacchino. L'uso di una temperatura più elevata aiuta a ridurre il rischio di contaminazione. Naturalmente, questo è per il fumo caldo, non per il fumo freddo.
Comunque tu voglia prepararlo, ti incoraggio davvero a provare il fagiano. Per chi non lo sapesse, è una piacevole sorpresa. Questo gustoso uccello da caccia è eccellente per una piccola cena o puoi prenderne diversi e servirli per una grande folla. In ogni caso, sicuramente piacerà ai tuoi ospiti.