Maionese , salamoia e condimenti per insalata Caesar contengono uova crude che possono contenere batteri della salmonella . Le uova pastorizzate sono più sicure, ma cosa succede se non riesci a trovare un negozio che le vende ?
La pastorizzazione è un processo in cui il cibo viene riscaldato a 140 F, uccidendo i batteri nocivi . I tuorli d'uovo normalmente inizierebbero a cuocere a 140 F, ma è possibile utilizzare un forno a microonde per pastorizzare i tuorli senza cuocerli, in modo che possano essere tranquillamente utilizzati in maionese e altri preparati che richiedono tuorli d'uovo crudi.
Il processo funziona aggiungendo acido ai tuorli, sia sotto forma di succo di limone o aceto. L'aggiunta di acido aumenta la temperatura alla quale cuociono i tuorli, quindi possiamo riscaldarli a 140 ° F, uccidendo i batteri, ma senza cuocere l'uovo.
Come pastorizzare le uova nel microonde
La pastorizzazione delle uova nel microonde è un processo semplice che richiede solo cinque minuti. Assicurati di raccogliere tutti gli ingredienti in anticipo e annota questo importante avvertimento: per utilizzare questa procedura avrai bisogno di non meno di tre fruste pulite. Anche le forche pulite vanno bene. Tre frullini (o forchette) separati sono essenziali per il processo di pastorizzazione.
Ingredienti necessari per pastorizzare le uova nel microonde
- 2 uova fresche
- 1 cucchiaio di succo di limone (o aceto di vino bianco)
- 2 cucchiai d'acqua
- Ciotola di vetro a prova di microonde
- Involucro di plastica
- 3 fruste o forchette pulite (questo è importante)
- Forno a microonde
Come pastorizzare le uova nel microonde
- Separare due uova e raccogliere i tuorli in una ciotola di vetro a prova di microonde. Sbatti bene i tuorli usando il primo dei tre frullini puliti.
- Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone e mescolare di nuovo.
- Aggiungere 2 cucchiai di acqua e mescolare di nuovo. Sigilla la ciotola con la pellicola trasparente e mettila nel microonde. NOTA: Metti da parte il frullatore corrente e non usarlo di nuovo. Fai in modo che i prossimi due frullini si avvicinino perché li userai in rapida successione.
- Riscaldare la miscela di uova in alto fino a quando la superficie inizia a salire. Una volta visto questo, cuocere per altri 8 secondi, quindi rimuovere immediatamente la ciotola dal microonde, rimuovere la pellicola trasparente e sbattere energicamente i tuorli con una frusta pulita.
- Riportare immediatamente la ciotola nel microonde e riscaldare di nuovo fino a quando la superficie non inizia a salire. Continuare per altri 8 secondi, quindi rimuovere e frullare energicamente con la terza frusta pulita fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Questi tuorli d'uovo sono ora sicuri da usare in maionese o in altre preparazioni di uova crude.
Suggerimenti per il successo
- Questa ricetta può essere facilmente aumentata. Ad esempio, è possibile aumentare il numero di tuorli in tre. Basta aumentare i tempi di cottura a 10 secondi dal momento in cui la superficie delle uova inizia a salire.
- Tre fruste (o forchette) sono assolutamente essenziali. Non cercare di lavare e asciugare la stessa frusta e riutilizzarla. Ci vorrà troppo tempo e la temperatura delle uova cadrà troppo velocemente. Non tentare mai di usare una frusta non lavata per il secondo o il terzo sibilo. La frusta sporca contaminerà la miscela di uova e vanificherà l'intero scopo del processo di pastorizzazione.